老干媽辣椒牛肉醬的做法

1、牛肉800克、姜一大塊、五香粉一勺、白糖一勺、豆瓣醬200克、老干媽100克。

2、牛肉一塊，盡量買瘦的，切成薄片。把薄片在切成絲，然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比較成餡的那種好吃。

3、姜切成末，鍋內倒油，涼油放入花生，花生炒熟，撈出放涼。

4、花生拍碎，鍋內倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉調味。

5、牛肉炒熟，放入豆瓣醬，再放入老干媽豆鼓辣醬。

6、放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可。

7、醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。

怎樣做老干媽牛肉辣椒醬

不是，因為里面還有豆豉牛肉

老干媽牛肉醬的做法

牛肉醬炒豆腐：一、材料豆腐250克，雞蛋2個，老干媽牛肉醬2湯匙，水適量，鹽5克，雞精3克，油5克。 二、做法1.豆腐同樣大小的小方塊。2.打兩個雞蛋，讓豆腐充分裹滿蛋液。3.鍋中放油，燒熱，將豆腐煎至金黃，盛入碗中。4.鍋中放油，將牛肉醬煸香后，放入煎好的豆腐，輕輕翻炒一下，讓豆腐沾上牛內醬，加入水和鹽，繼續(xù)翻炒至湯汁干，加入雞精，裝盤。

老干媽牛肉醬的做法最正宗的做法竅門

把牛肉全部切成小丁裝碗里面。

然后咱們把牛肉腌制一下。往里面加入一勺鹽，然后加入一些料酒，再加入生抽充分攪拌均勻。攪勻后放旁邊腌制十分鐘左右。

下來準備其他需要的食材。有準備提前泡好的干香菇，把可愛的香菇也切成小丁備用。

再把提前做好的油炸花生米切成兩半備用，花生皮根據自己的喜好來決定它的去留！

2、鍋里倒入稍微多一些的油，一般做醬還是建議油稍微多一些，這樣保存的時間會更加的長。油微熱以后轉小火加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，再加入生姜片、蔥段還有香菜進去用小火慢炸。這里一定要有耐心哦，一直要把這些香料里的香味完全炸出來，炸至顏色變干黃后瀝油撈出來！整個過程大約15分鐘左右，當然這個也是根據大家的量來衡量的，千萬不要炸糊，要不然不健康，還會有怪味的！

然后把提前腌好的牛肉倒入炸香的油鍋里翻炒

翻炒至牛肉變色以后加入少量的白酒去腥味，繼續(xù)用小火翻炒。

直到把牛肉里的水分炒干后，再加入2勺豆瓣醬和黃豆醬炒香，炒出紅油。

然后加入生抽，加入一勺白糖提鮮翻炒片刻。

再加入香菇丁翻炒，這樣繼續(xù)用小火把香菇里的水分完全炒出來。

大約15分鐘后，加入五香粉進去攪拌均勻，再繼續(xù)燉10分鐘左右。

10分鐘后，加入花生碎和鹽進去翻炒。

再炒5分鐘左右，加入辣椒面進去，小火翻炒2分鐘

最后加入白芝麻進去，翻炒均勻關火出鍋。

怎樣做老干媽辣椒牛肉

用料

菜油

 4斤大蒜 3兩老姜 3兩鮮紅小米辣 1.5斤干紅椒 0.5斤酒鬼花生米 1.5斤花椒 1兩退皮白芝麻 0.5斤豆鼓 0.5斤鹵牛肉 2斤

老干媽油辣椒的做法步驟

步驟 1

喜歡吃辣人的選擇新鮮紅色的小米辣。

步驟 2

不喜歡吃辣人的可以用這種二金條牛角椒，有一點點辣味。

步驟 3

不喜歡吃辣的也可以用這種菜椒，一點不辣。

步驟 4

去蒂洗凈，老姜大蒜洗凈待用。

步驟 5

將老姜，大蒜，小米辣一起打碎。用機器打可以用手剁也可以。

步驟 6

把鍋放到灶上不開火，冷鍋放如4斤菜油，菜油比色拉油更香，再將打好的辣椒醬放進去。開大火一邊煮一邊不停的攪拌。這個過程有點漫長，至少要煮30分鐘，待鍋里的辣椒醬變色，變成暗紅色就說明辣椒醬熟了，關火放到一邊冷卻。

步驟 7

小火慢慢將白芝麻炒熟后用盤子裝起待用。

步驟 8

花椒炒脆后弄成粉，買現成的花椒粉也可以。我總是自己弄，感覺要香一些。

步驟 9

干辣椒的選擇，喜歡吃辣點的就買辣一點的，不喜歡吃辣的就買不那么辣的。

步驟 10

把干辣椒炒脆搗碎成粉，炒的時候放兩三滴油一起炒。買現成的海椒粉也可以。不過自己炒自己搗碎的更香。

步驟 11

鹵牛肉切成大拇指大小的小方塊，炒一下。豆鼓炒一下。（這兩樣都是憑自己的喜好放）有的人不喜歡吃豆鼓就可以不放。

步驟 12

最后將所有的材料花椒粉，海椒粉，炒好的牛肉，白芝麻，豆鼓，酒鬼花生米拌在一起

老干媽辣椒牛肉醬的做法視頻

提到下飯醬，大多數人第一個想到的，肯定是國民女神——老干媽。

老干媽

如果你要征服一個人的心，首先要征服TA的胃。

除了老干媽，還有哪些好吃的下飯醬呢？

歡迎收看，我司同事舍命為大家?guī)淼摹跋嘛堘u測評”，我們一共測評了18種下飯醬，吃到腦仁疼。

我們測評了的18款下飯醬：

仲景香菇醬

產地：河南南陽

售價：10.8元/210g

如果說，老干媽是國民女神，那仲景香菇醬就是國民閨女。

超過70%的香菇粒，非常良心！而且香菇粒很大，經過特殊處理，每一顆都hin有嚼勁，口感更像是肉粒。

對我來說，這瓶香菇醬不是下飯醬，而是零食，看著視頻，一會兒就可以把所有香菇粒挑著吃掉，剩下的豆豉拿饅頭夾著吃，美滋滋。

下飯指數：

菇的辣克（香菇醬）

產地：湖北隨州

售價：14.9元/118g

和仲景牌香菇比起來，這瓶香菇醬的香菇，更像香菇本菇。

香菇切成比較小丁狀的，所以沒有很扎實的口感，更鮮嫩，嚼起來是Q彈Q彈的。

比較值得一提的是，它有很多的芝麻，入口香，回味辣。

下飯指數：

海天招牌拌飯醬（香辣香菇味）

產地：廣東佛山

售價：12元/300g

整個醬是糊狀的，沒有明顯的香菇顆粒，和米飯拌在一起，沒有下飯醬的咀嚼感，總覺得缺點什么。

而且，作為拌飯醬過于咸了，?J嗓子。咸咸辣辣的，更適合作為佐料，炒菜、煮面。

下飯指數：

飯掃光（野香菌）

產地：四川郫縣

售價：9.9元/280g

飯掃光系列，有野竹筍、野香菌、野蕨菜、爆炒金針菇、爽脆木耳、香辣酸菜、麻辣什錦，7種口味。

我們選擇的是野香菌口味的，菌類是片狀的，又大又多，整體不錯，但有兩位測評員覺得，有一種說不出來的怪味道。

下飯指數：

渡江宴（黑豬肉瘦肉醬）

產地：安徽蕪湖

售價：13.9元/180g

打開蓋子，醬料的顏色很漂亮，醬味也很濃郁，讓人充滿期待......吃到嘴里就有些讓人失望了，豬肉太少，過于油膩，咸味完全蓋住了肉的味道。

后知后覺的偷偷辣，剛吃不覺得辣，咽下去以后，慢慢覺得喉嚨冒火，臉上冒汗。

下飯指數：

菇的辣克（香菇雞肉醬）

名字有點皮，菇的辣克=good luck。

他們家的香菇雞肉醬，輸給了自家的香菇醬。雞到底做錯了什么？為什么要承受這種屈辱，被分成特別特別小的肉絲就算了，還被做的特別柴，我替雞感到委屈。

下飯指數：

古蜀味道（香菇牛肉）

產地：四川眉山

售價：13.4元/248g

香辣的口感里，香為主角，辣為輔助。

濃郁的豆瓣醬里，牛肉和香菇吸取了對方的味道，口感細膩，充實而又飽滿，吃一口就欲罷不能。

下飯指數：

醬牛八方（野山椒牛肉多）

產地：四川眉山

售價：9.9元/200g

名字叫“牛肉多”，但其實是“料很多”，配料有牛肉、花生、泡椒、榨菜、黃豆......口味豐富，花生的脆，泡椒的辣，牛肉的韌，榨菜的酸，搭配的剛剛好。

油清清亮亮，不油膩，適合減肥的小姐姐們。

下飯指數：

古蜀味道（竹筍牛肉）

產地：四川眉山

售價：13.4元/248g

配料豐富，口感豐富。

既有鮮脆的竹筍，也有彈牙的大粒牛肉，醬香濃郁，肉粒飽滿，好吃到根本停不下來。

這個牛肉醬伴著饅頭吃，是最叫人難忘的。

下飯指數：

金菜地（大肉粒牛肉醬）

產地：安徽馬鞍山

售價：12.7元/220g

我覺得我受到了欺騙，說好的“大肉?！蹦兀?/p>

肉呢？肉呢？？肉呢？？？

吃不到肉就算了，還特別咸，不適合拌米飯，但吃泡面的時候，可以懟一筷子進去，想想就美滋滋。

下飯指數：

野食小哥（酸菜牛肉醬）

產地：湖北武漢

售價：13元/100g

酸菜的清爽，安逸！

芝麻的香味，安逸！

滿滿的牛肉，非常安逸！

這種奇怪的搭配，卻又很好的效果，小小的一罐，根本不夠搶，有點不安逸了.....

下飯指數：

小康牛肉醬（甜辣味）

產地：江蘇徐州

售價：7.99元/175g

喜歡的人非常喜歡，不喜歡的人非常不喜歡的一款下飯醬。因為這款醬，兩個測評員差點打起來。

一個同事說，豆瓣醬味道濃郁，甜咸的醬，加上肉筋，非常棒。另一個同事說，又甜又辣的味道，非常奇怪，感覺會中毒。

下飯指數：

野食小哥（牛肉醬）

野食小哥套盒里一共有三種口味：酸菜牛肉醬，牛肉醬和辣椒醬。

野食小哥醬最大的特點就是——辣。

這款醬不出意外的辣，同樣是牛肉醬，這款酒口感不如酸菜牛肉醬，牛肉有些柴，容易塞牙。

下飯指數：

茂德公（南派香辣魚仔）

產地：廣東雷州

售價：7.9元/90g

最最最小的一瓶，只有90g，幾勺下去就沒有了。

在一堆干辣椒籽里，找小魚顆粒，費眼......醬的味道不怎么出彩，基本就是豆豉的味道，還不如去吃汪涵代言的某小魚干帶勁......

下飯指數：

夢思元（香辣干蝦醬）

產地：安徽黃山

售價：15元/180g

是整只整只的小河蝦，不是蝦皮，好評！

蝦多，不用刻意去挑揀，每口都可以吃到蝦，味道不錯?？赡苁菫榱宋r米的保鮮，有點過咸了，不適合拌米飯吃，夾到饅頭里吃，還是很棒的。

下飯指數：

怡悅緣（杏鮑菇蛤蜊麻辣味）

產地：福建廈門

售價：18.4元/170g

滿滿的蛤蜊，滿滿的誠意。一打開蓋子，滿眼的蛤蜊很有沖擊力。

但吃到嘴里有些失望，蛤蜊不是很Q彈，有些腥，杏鮑菇吸了湯汁，又Q彈又入味，逆襲成功。

下飯指數：

怡悅緣（筍丁扇貝麻辣味）

怡悅緣，有一種把主菜做成配菜的神奇魔力。上一罐蛤蜊輸給了杏鮑菇，這一罐扇貝輸給了筍丁......

筍丁酸脆，扇貝身為海鮮的尊嚴呢？？？不努力一把搶回C味嗎？？？

下飯指數：

野食小哥（辣椒醬）

非常辣，辣辣辣！

辣到提神醒腦，辣到懷疑人生。挖一勺拿來拌飯，就讓所有測評員嘶嘶嘶吸氣，噸噸噸喝水。

剛吃到嘴里，是辣椒和生姜的味道，挺下飯，但后勁非常大。

為了顯示自己很能吃辣，我多吃了幾口。裝逼一時爽......吃完后，像被人拿棍子錘了后腦勺，整個人都是懵的。

下飯指數：

匯總

總結

最受歡迎的醬：仲景香菇醬、醬牛八方（野山椒牛肉多）

最便宜又大碗的醬：飯掃光（野香菌）

最辣的醬：野食小哥（辣椒醬）

最不辣的醬：仲景香菇醬、野食小哥（酸菜牛肉醬）

最沒有雷區(qū)的品牌：野食小哥

這么多下飯醬，你pick哪一款呢？