牛肉火鍋清湯鍋

步驟1/8

準備好食材，可以根據(jù)自己的喜好來搭配。

步驟2/8

把胡蘿卜和蓮藕分別去皮，切成片

步驟3/8

把所有蔬菜和菌類洗凈，瀝水備用

步驟4/8

在香菇表面切花刀，提升顏值

步驟5/8

準備好多功能鍋，用深湯鍋，在鍋內(nèi)依次整齊的擺好各種食材。

步驟6/8

燒一鍋1200ml的開水，放入兩塊豬骨味的濃湯包，攪拌至融化。

步驟7/8

把湯底澆入深湯鍋中，蓋上蓋子，把湯煮開，當然不蓋蓋子也行。

最后一步

湯開了之后，小煮一會兒，食材基本也熟了。用麻醬加生抽調(diào)成蘸醬

牛肉火鍋清湯鍋底怎么調(diào)制好吃

食材:

牛棒骨1根，黃牛肉1斤，干香菇適量，姬松茸適量。蟲草花適量，姜2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，適量鹽，黃芪1小根，紅棗適量，枸杞適量，蘋果1/4個，大蔥白兩段，香草梗1根。

做法:

1、干香菇、姬松茸提前用清水泡發(fā)；

2、牛棒骨焯水；

3、黃牛肉要買里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯；牛肉切成薄片；姜切片；

4、切好的牛肉放鹽、胡椒粉、姜片、約1大勺香油拌勻；

5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入姜片，煮開；

6、煮開之后，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時，燉好后，放適量鹽，底湯就做好了。

7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開，就可以燙牛肉吃了；

8、自己搭配一個喜歡的蘸料：香辣醬、干辣椒粉、蠔油加香油；

9、牛肉吃多少燙多少，一變色就可以吃了，再煮就變老，咬不動；

10、吃完肉，再燙些時令蔬菜，葷素搭配，美味營養(yǎng)。

牛肉火鍋清湯鍋底

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。

牛肉火鍋清湯鍋底料怎么配制

配料: 　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 　　香料配方: 　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 　　炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 雙料包藥膳火鍋　　準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 　　另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 　　不上火的火鍋底料的配料及食用方法 　　配料表： 　　大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草?！　∈秤梅椒ā　。海ū景b內(nèi)含油料包和調(diào)味料包） 　　1、 火鍋（湯鍋也可）置于火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調(diào)味料包開袋放入鍋內(nèi)。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料?！　』疱伒琢习b(20張)　　2、 此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調(diào)味料包放入鍋內(nèi)后，請品嘗咸淡度再適量使用另一包調(diào)味料。 　　3、 本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗。 　　提示：當無法確定加入開水的重量時，放入油料包后請邊加調(diào)味料邊品嘗咸淡，以自己感覺合適為準。　　編輯本段吊湯　　俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 　　其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 　　老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 　　(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好) 　　吊湯工序 　　1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.　　編輯本段對鍋　　一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 　　對鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 　　記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 　　四、清湯鍋底 　　配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 　　山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 　　將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.　　編輯本段特色底料的制作　　1海鮮排骨鍋： 　　小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。 　　排骨切好，氽熱水。 　　鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。 　　2、香辣牛肉鍋底。 　　老干媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 　　牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然后放入老干媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟后放入蒜苗或者青蒜末。 　　原料： 　　蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。 　　做法： 　　1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛…… 　　2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養(yǎng)燉”功能，熬了一個小時做成； 　　3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底； 　　4、準備好鴛鴦鍋； 　　5、鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點麻； 　　6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味； 　　7、放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻； 　　8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香； 　　9、加香料包，炒勻； 　　做法： 　　10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)； 　　12、洗凈鍋（這次傻了一下，應(yīng)該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 　　13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈； 　　14、倒入大骨湯，稍煮后轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)，再放入調(diào)味包，放一半即可； 　　15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉(zhuǎn)放到電磁爐上燉就行啦！ 　　哈哈，準備這些也讓我忙活了半天呢！ 　　熱氣來了，湯煮沸了，慢慢煮一會兒，等出了香味，莉崽和她爸就回來啦！就可以開涮了，哈哈……哦，對了，還有調(diào)味醬：那個香辣醬和蒜蓉醬……又得去忙了哈……請原諒我沒拍調(diào)味醬吧，阿門…… 　　3、清湯鍋底料的做法 配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克 　　4、酸菜魚鍋底料的做法 　　配方：活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒節(jié)5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克[1]　　編輯本段常用火鍋底料　　郫縣豆瓣　　郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.　　豆豉　　豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.　　干辣椒　　干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。 　　火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。　　花椒　　花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調(diào)味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香?！　±辖　±辖孕翝?含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味.　　大蒜　　大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物。大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。　　醪糟　　醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味。　　食鹽　　食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.　　冰糖　　冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。　　料酒　　料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,　　味精　　味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助香.增味作用。　　雞精　　雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。　　胡椒　　胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。

牛肉火鍋清湯鍋底圖片

步驟/方式一

牛椎骨洗干凈，放到鍋里開水煮一下，倒掉血水，用清水沖洗一下牛骨。然后加入半鍋水，準備煲湯。

步驟/方式二

準備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。

步驟/方式三

用高壓鍋煮，往鍋里加入姜片和大蔥，和牛骨，蓋上蓋子煮沸，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘即可。（如果用電燉鍋，小火燉1個半至2個小時左右，至牛骨湯出味即可。）

步驟/方式四

備好牛肉丸。

步驟/方式五

時間到后高壓鍋里的牛骨湯煮好了，把湯上面的油打走一些，再把湯倒到電子鍋。

步驟/方式六

把芹菜粒，紅棗，枸杞，牛肉丸，加入鍋里煮8分鐘左右，加入1勺鹽，1勺白胡椒粉，1-2勺雞粉即可（喜歡吃辣的，可以在湯底加點干辣椒一起煮)，牛肉火鍋湯底就做好了。

牛肉火鍋清湯鍋怎么做

大家好我是食味四季，我的回答是:火鍋自古以來就是冬天的最佳伴侶，那咕嘟的鍋氣，加上自己喜歡的鍋底，涮著自己喜歡的食材，約上三五好友，再來一瓶二鍋頭，這個冬天很完美

食之底味?火鍋底料調(diào)配

麻辣鍋底:干辣椒10段，花椒20粒，八角3個，桂皮1小塊，豆瓣醬40克，香葉3片，枸杞20粒，蔥段2小段，食用鹽，老抽少許。

做法:起鍋油燒熱，加入豆瓣醬炒出紅油，然后放入香料炒出香氣，加入適量的水，老抽，麻辣鍋底就做好了。

秘訣:鹽稍微用一些就可以了，豆瓣醬自帶咸味，主要吃的的麻，辣，香，味。

清湯鍋底:準備蔥段，枸杞，大棗，姜片，鹽適量，加入適量清水即可。

菌湯鍋底:準備適量，香菇，平菇，枸杞，大棗，大蒜，蔥段，食材洗凈，加入適量清水即可，不用放鹽哦。

味之材料?火鍋食材選擇

在我的概念里，一切食材都可涮，看我的推薦

肉類:市場的羊腿肉，可以叫老板切好，羊肚，肥牛，魚豆腐，甜不辣，蟹棒等食材。

蔬菜:生菜，油麥菜，金針菇，寬粉，土豆片

菌類:香菇，平菇，雞腿菇等。

面類:手搟面，方便面，等各類食材，當然每個人的口味不同，您可以根據(jù)自己的口味選擇。

四之蘸料?火鍋蘸料調(diào)配

蒜泥油碟:香油1罐，蒜泥，香菜，耗油少許

麻醬蘸料:芝麻街，辣椒油，香菜，花生碎

小米辣蘸料:小米辣，生抽，耗油，香菜，蒜泥

香辣芝麻街:芝麻街，耗油，剁椒，腐乳，蒜泥蔥，香菜

各種調(diào)料大家可以根據(jù)自己的口味酌情加減，而蘸料的調(diào)配更是千變?nèi)f化，等帶你去探索。

季之講究?刷火鍋的講究

在老北京涮羊肉是很講究的，銅鍋碳火，講究的是一個鍋氣，更講究潤鍋，一般講先用肉或者是羊尾油潤鍋，使鍋里有肉的香氣，這樣吃起來比較好吃。

食味四季?火鍋就是完美

火鍋就是完美的一餐，各種食材香氣的潤合，更是家人，好友聚會的最佳選擇，我是食味四季，愛美食，愛生活，想了解更多美食可以關(guān)注我，歡迎您的點贊，評論，期待和您的交流

原創(chuàng)不宜，盜版必究。

牛肉火鍋清湯鍋底做法

用料

牛腩（建議選用崩沙腩） 適量

金錢肚 適量

牛孖筋 適量

白蘿卜 適量

??煲牛雜湯底（材料ABC請分開容器裝不要混在一起）： 

材料A ： 

清水 9斤（4500克）

泡冬菇陳皮海鮮的水 50克

魚露 80克

紹興陳釀花雕酒 40克

黃片糖 40克

美極鮮味汁（豉油的其中一種，不可以用其他代替） 25克

花生油 15克

蠔油 15克

柱侯醬 10克

花生醬 10克

金華火腿（精髓） 10克

腐乳 2塊

材料B： 

蜜棗 30克

完整白胡椒粒 15克

完整黑胡椒粒 10克

羅漢果 10克

丁香 10粒

黃梔子 8顆

當歸 5克

甘草 4克

干花椒 3克

山奈干 3克

蘇木 2克

五指毛桃 2克

桂皮 2克

桂葉 2片

草果 1克

八角 1個

材料C： 

老母雞（體型偏瘦小） 半只

牛筒骨 半斤

材料D： 

熱水 50克

干瑤柱 10克

干蝦米 10克

干冬菇 5克

新會陳皮 5克

材料E： 

大蔥段 70克

大蒜 40克

沙姜 20克

洋蔥 40克

新鮮蔥 20克

紅蔥頭 20克

干蔥頭 20克

生姜 10克

??牛骨湯底： 

牛筒骨 約半斤（250ml）

清水 約2斤（1000ml）

做法步驟

步驟 1

準備所有材料分開不同的容器裝 

①材料A：把所有東西倒入容量較大的桶里煮沸備用 

②材料B：先把黃梔子用刀壓碎，所有藥材在平底鍋中炒熱炒香后全部倒入剛剛煮沸的裝液體的桶里 

③材料C：老母雞先去掉雞皮和肥油，牛筒骨斬小塊后焯水，焯完水后全部倒入湯桶里 

④材料D：所有干貨用50克熱水浸泡軟，連著水一起倒入湯桶 

⑤材料E：大蒜不用剝皮，沙姜拍碎，洋蔥和金華火腿切條，全部材料下鍋炒香后倒入湯桶 （?這桶是煲牛雜的湯底，所有材料下鍋后中小火蓋蓋煲1小時，讓香味釋放，煲完后放涼后放冰箱冷藏一晚才可以用）

步驟 2

第二天，在第二個桶的底部先放三張竹笪，然后在煲湯底的桶里把湯渣撈出，竹笪上平鋪上湯渣（牛筒骨除外），再在湯渣上墊三張竹笪，牛骨放在竹笪上壓著，最后把湯底倒入這個鋪了竹笪的桶里再次煮沸 ?沒有竹笪的可以不放，問題不大

步驟 3

牛腩、牛孖筋和金錢肚焯水后，牛腩直接放到湯桶中煮，牛孖筋和金錢肚需要啤水（放到盆里用流動的水一直沖），沖到水完全清澈為止（全過程大約需要1個鐘），全部放入湯桶中煮（整塊煮不要切塊不然不是茶餐廳牛雜是走鬼檔牛雜）

步驟 4

①所有牛雜放入湯桶中小火不蓋蓋煮一個鐘 ②一個鐘后，牛腩撈出備用，金錢肚和牛孖筋轉(zhuǎn)壓力鍋中火壓50分鐘后即可 ③所有牛雜熟透并變軟后放到湯桶中浸泡一晚（放冰箱）

步驟 5

牛骨湯底： 把半斤牛骨焯水后，和兩斤水一起放進鍋里中小火煮一個鐘即可

步驟 6

把浸泡了一晚上的牛雜拿出來加熱，加熱后就可以切塊放進碗里，澆上一半煮牛雜的湯和一半牛骨湯即可食用

牛肉火鍋清湯鍋底做法竅門

原料：牛排 500克、大墨魚一只 480克、豆泡 少許、豆皮 兩張、洋蔥 1大個、白蘿卜 一段、香葉 幾片、紅尖椒 少許、姜 一塊、香菜 少許、干紅葡萄酒 750毫升一瓶、蠔油 三湯匙、白糖 一湯匙

做法：

1、牛排骨從冷凍室取出，不必解凍，直接放入鍋中，開中小火，蓋上蓋子，只要二、三十分鐘就全化開了，把血水倒掉，牛排骨先盛在盤子里。

2、香葉，洋蔥，姜洗凈，洋蔥切絲，姜切片。

3、起油鍋，先倒入半個洋蔥絲炒幾下，再加姜片炒幾下。

4、倒入牛排，翻炒幾下，加入紅酒，沒過牛排。

5、把香葉加入，煮開后盛在砂鍋中，用小火燉。6、大墨魚洗凈切花。

7、豆泡和豆皮準備好。

8、一個小時過后，加入蠔油和白糖。

9、再加半個洋蔥絲，再小火燉二十分鐘，白蘿卜切絲狀。（不能太細）

10、鍋中燒開水，把白蘿卜絲倒入焯水，兩分鐘后撈起，盛在小火鍋中，把燉好的牛排也倒在白蘿卜絲上，把切好的紅尖椒放在湯上，即可出鍋啦。