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紅燒內(nèi)人家常做法?

2023年03月19日 07:38:254

紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,它是以五花肉為制作主料,選用肥瘦相間的五花肉做出的紅燒肉,香甜松軟,入口即化,做法也有20到30種。紅燒肉最受歡迎的做法主要有土豆紅燒肉,鵪鶉蛋紅燒肉等。

土豆紅燒肉是將五花肉煮10分鐘后撈出放涼,然后切成2cm的方塊。鍋中加入少量油并燒至七成熱,放入五花肉塊大火煸炒至微焦,然后放入生抽料酒,姜蒜、香葉以及冰糖,加入清水、老抽后用大火煮開,然后倒入燉鍋中悶煮半個小時,加入土豆,放入雞精、蔥花即可。



? 紅燒肉的家常做法,肥而不膩,步驟詳細(xì)。

食材:五花肉600克,冰糖40克,大蒜3瓣,八角2個,花椒適量,姜片蔥段適量,生抽2勺,甜面醬1勺,鹽適量,植物油適量

做法:

1 備好食材。

2 五花肉切2厘米見方的塊;把蔥段、姜片、八角、花椒放入調(diào)料盒內(nèi)

3 鍋內(nèi)加水,放入三片姜,涼水放入切好的五花肉焯水,燒開后撇凈浮沫,撈出控水備用

4 炒鍋放少許植物油,開中小火,放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時候,糖色就算炒好了

5 糖色炒好,馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下,加入適量的開水,大火燒3分鐘

6 在大火燒的同時,備好壓力鍋,鍋內(nèi)放入生抽和調(diào)料盒


7 到時間后,把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中,蓋好蓋子,扣上壓力閥,開大火燒至開始呲汽,改小火,燒20分鐘

8 另起炒鍋,放少許植物油,放入大蒜,開最小火,把大蒜表面煎黃后即可關(guān)火備用


9 壓力鍋到時間后關(guān)火,放置15分鐘后,小心取下壓力閥,打開鍋蓋,把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中,放入3粒冰糖,開大火收汁。待湯汁收的濃郁,開始冒泡的時候,加鹽調(diào)個味,再燒1分鐘,即可關(guān)火裝盤。


寶媽小貼士:

1 焯水的時候要涼水下鍋,浮沫盡量撇干凈。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中,這樣更干凈

2 炒糖色時微微冒泡就可以了,不要炒糊。放五花肉的時候,一手拿鍋蓋,一手往鍋里倒,這樣可有效防止被燙傷

3 步驟5要加開水,大火燒開并保持3分鐘

4 家里沒有燃?xì)鈮毫﹀伒模捎秒妷毫﹀伌妫x肉類排骨那個檔就行

5 如果不想用壓力鍋也可以,那就要多加水,小火最少要燉1小時

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