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隨園食單菜譜詳解?

2023年02月28日 10:43:031

首先準備好,豬肉 雞蛋 生抽,醬油 黃酒 香蔥,香菇 春筍韭菜。

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然后準備好豆皮,用溫水泡開,接著碗中打入雞蛋。

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然后把肉剁碎,倒入攪拌好的雞蛋中,

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然后將豆皮攤開,倒入攪拌好的餡料,然后卷成一個卷兒。

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接著起鍋燒油,炸至金黃撈出。

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然后把肉卷切成片,裝盤即可。

《隨園食單》中詳細的論述了三百多種菜式,燜、煎、焗、炒、煮、燉、腌、鹵、醬、蒸、炸、醉等制作方式,樣樣皆有。


其中以江浙地區(qū)的菜肴飯點、美酒為主,但是卻不局限于一地,京菜、粵菜、徽菜、魯菜等地方的菜式也都有介紹。


居然還有宮廷菜——王太守八寶豆腐。

隨園食單菜譜其實就是清代揚州鹽商們的家菜譜,當時揚州鹽商富甲天下,他們財力充足,貪圖享樂。他們的家廚發(fā)明了好多菜譜。有一個名士秀才,特別愛好吃,也好寫吃,就寫了這部隨園食單。

里面記載了秦漢時期的韭菜盒做法,還有各種菜譜,比如蔣四郎豆腐,松鼠桂魚。等等

粵菜,家常菜的做法?

食材

鴨舌 400g 、 頭抽 60ml 、 紹酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜(灼鴨舌用) 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少許 、 清水 400ml

烹飪步驟

步驟1/11

生姜切片,冰糖略拍碎

步驟2/11

鴨舌洗凈

步驟3/11

起鍋注入清水,加入10g姜片燒開

步驟4/11

放入鴨舌灼燙3分鐘后撈起,用清水洗凈,瀝干水分

步驟5/11

起鍋注入少許食用油燒熱,放入25g姜片爆香片刻

步驟6/11

加入頭抽、冰糖和紹酒

步驟7/11

加入400ml清水

步驟8/11

大火燒開,煮至冰糖完全溶化

步驟9/11

放入鴨舌,大火燒開轉小火煮30分鐘

步驟10/11

煮至湯汁收干即可

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