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砂鍋鴨怎么做?

2023年01月19日 22:48:201

主料: 鴨 1500克 咸肉 250克 竹筍 200克 調(diào)料: 料酒 10克 鹽 4克 味精 5克 枸杞子 2克 大蔥 10克 姜 10克 各適量 竹筍咸腿老鴨砂鍋的做法: 1. 將鴨去盡內(nèi)臟,斬去嘴、腳、鴨膻; 2. 將凈鴨下開水鍋焯水,撈出洗凈血沫; 3. 咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。

4. 蔥打成結(jié)、姜切塊待用; 5. 竹筍切寸段,洗凈,用水沖去咸味; 6. 枸杞子加清水泡開,洗凈; 7. 取大砂鍋一只,將鴨腹朝下放入,加入蔥結(jié)、姜塊、清水3000克,用旺火燒開; 8. 加蓋燜燉鴨子六成熟,揭蓋揀去蔥、姜; 9. 把鴨子翻個(gè)身,加咸肉、竹筍繼續(xù)用微火燜燉1小時(shí)至酥,加料酒、鹽、味精、枸杞子,再燉5分鐘即成。

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第一層碼上白菜,像我一樣直接用生白菜做熟的砂鍋肯定要變矮。追求完美的話用白菜提前焯一下水或微波爐熱一下讓它變軟變瓷實(shí)。

步驟 2鋪上提前長(zhǎng)好的土豆,紅薯和豆腐。

步驟 3鋪上海帶,這可是提鮮利器。

步驟 4撒點(diǎn)兒海米,擺好丸子和燒肉片。

步驟 5調(diào)上半碗高湯:肉湯、濃湯寶或白開水,一抖白胡椒,一勺生抽,半勺鹽,半勺香油

步驟 6調(diào)好的高湯均勻的倒入砂鍋內(nèi)。蓋上蓋子中火頂多十分鐘。時(shí)間再長(zhǎng)的話白菜就軟爛無(wú)口感出鍋撒蒜末和香菜。

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