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熏醬豬肉的制作

2023年01月19日 21:09:212

原料:豬頭一只,凈重3000克,紹酒5.5克,精鹽0.5克,冰糖屑150克,白糖250克,糖適量,蔥結(jié)50克,姜片、八角、紅曲粉適量。 制法:將豬頭放清水中,鑷去毛,刮洗干凈。豬面朝下放砧板上,在后腦中間劈開,挖出豬腦,剔去骨頭,割下耳,去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。豬臉切成兩塊,下巴切成三塊,再放入大鍋內(nèi),舀入開水(淹沒為度),用旺火燒沸幾分鐘,撇去浮沫。放入竹算墊底后,先將豬耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉塊(皮朝上)排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、八角,蓋上鍋蓋,用中火燒約一小時后,加入糖色、紅曲粉,再蓋上鍋蓋,燒五分鐘,用小火燜至酥爛(約兩小時),加冰糖屑、白糖,待鹵汁收稠時,鍋離火口,取出醬汁肉,皮朝上放在瓷盤中。食時切片后澆上鹵汁即成(多余的鹵汁留作下次用)。 注:炒鍋置旺火上,放入白糖50克,清水50克燒沸后,用鐵勺不斷攪動一、二分鐘,待水分炒至干時,移至微火上繼續(xù)攪動,下至呈紅黑色,見冒青煙時,倒入100克沸水,攪勻后起鍋即成糖色。

羊肉名菜菜譜?

羊肉菜譜有:

羊肉是生活中較為常見的肉類之一,也是最適合冬季進(jìn)補(bǔ)的食材之一。

羊肉湯,紅燜羊肉,孜然羊肉,胡蘿卜燉羊肉,蔥爆羊肉,羊肉湯鍋,羊肉火鍋,清燉羊肉,羊肉餃子,東坡羊肉,羊肉熏醬茄,香辣羊肉火鍋,荷葉餅夾孜然羊肉,烤羊肉串,涮羊肉等。

如何做熏醬拼盤,熏醬拼盤最正宗的做法

1.雞手買回來洗凈用水焯一下. 鍋內(nèi)加少許油.加糖,醬油雞手炒糖色.翻炒到雞手上色.

2.加入調(diào)料,可以自己配:大料.花椒,姜鹽.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒, 加水燉一下.更入味.

3.待雞手快要開花就可以關(guān)火了.在湯里泡個七八分鐘取出涼涼.

4.現(xiàn)在就可以吃了,有的人可能喜歡吃熱的,有點(diǎn)像豬手.不過我不愛吃熱的,總是弄一嘴膠. 還是涼透了以后再吃比較好吃,有咬頭.筋斗,就像在熟食店里買到的那種一樣.

5.如果喜歡吃熏的,就可以在鍋內(nèi)放一張食用錫紙,上面撒上糖.我加了些紅糖.把雞手放到上面加熱.熏五分鐘就可以了.

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