麻辣香水魚，我的最愛

麻辣香水魚的做法

1.鰱魚（或者草魚，我這里用的草魚）切片，加料酒、姜片、大蔥、花椒、鹽拌勻，靜置半個小時。

2.將配菜擇好洗干凈放在一旁。

3.泡椒、泡姜、大蒜切碎備用。

4.熱鍋下油，油熟之后轉(zhuǎn)中小火加花椒、郫縣豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒，炒香之后加泡椒、泡姜、魚調(diào)料慢慢炒，炒一會之后加入少許白糖開大火，香味完全煸出來之后加鹽、雞精調(diào)味，加水煮沸。

5.水沸騰之后加入配菜煮熟，撈出放入盆底（這里說明一下，我是因為覺得入調(diào)料湯煮配菜比較入味，如果不喜歡的，就另起鍋把豆芽芹菜汆一下到斷生就撈出放入盆底）。

6.魚片在入鍋前五分鐘加淀粉和蛋清抓勻，然后一片一片放入沸湯中，全部下完之后煮三分鐘撈出在配菜上面，最后倒入湯汁撒上蔥花即可。

結(jié)束

川菜的燉菜代表？

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，以家常菜為主。不得不說川菜代表菜品有很多，比如魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

川菜的代表菜是:開水白菜、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、川式粉蒸肉、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(咸燒白、甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、