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經(jīng)典京派川菜十大名菜配方做法?

2023年01月06日 23:40:001

原料:嫩豆腐、五花肉、豆瓣醬、生姜、小蔥、大蒜、水淀粉

做法:

1.把五花肉剁成細(xì)末,豆腐切成小方塊兒,蔥姜蒜切成末;

2.鍋中燒水,放入豆腐焯一下水,撈出瀝干;

3.另起鍋倒油,放入肉末均勻翻炒至變色出油,再倒入蔥姜末,加入豆瓣醬煸出紅油;

4.接著加入一小碗水,放蠔油和少許鹽,把焯過(guò)水的豆腐倒進(jìn)鍋里攪勻,煮2—3分鐘;

5.放入花椒粉,倒入水淀粉翻炒裹漿,快出鍋時(shí)撒上蔥花。

【 干煸豆角】


食材:豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜

做法:

1、把豆角撕掉經(jīng)絡(luò),掰成小段。加入1勺鹽,倒入清水浸泡一會(huì)兒洗干凈。

2、生姜切末,大蒜切末。

3、起鍋開(kāi)火,給鍋中倒入多一些的油,放入豆角小火慢炸,等到豆角變細(xì)表面變皺的時(shí)候撈出。(炸四季豆時(shí)不能用急火,要讓水分慢慢蒸發(fā),既能確保炸透,同時(shí)也能保持色澤鮮嫩。)

4、鍋中留底油,把花椒和干辣椒倒入鍋中煸香,再放入姜蒜末均勻翻炒;

5、把炸好的豆角倒入鍋中均勻翻炒,最后加入鹽,白糖,醬油,蠔油,一起炒勻之后就可出鍋。

魚(yú)香肉絲


食材:里脊肉、木耳、青筍、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、剁椒醬、蠔油、生抽、淀粉、糖、鹽、醋、料酒、食用油

做法:

1、木耳提前用冷水泡發(fā),泡好之后清洗干凈切成細(xì)絲;青筍和蘿卜分別切成細(xì)絲備用。

2、選用豬肉應(yīng)選三成肥、七成瘦的豬肉或者是細(xì)嫩的里脊肉,方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。將瘦肉先切成薄片,再改刀切成細(xì)絲,肉絲里加入料酒、少許鹽、少許淀粉拌勻。

3、取一凈碗加入蠔油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉調(diào)成料汁。

4、鍋內(nèi)加水,水燒開(kāi)后,把木耳和胡蘿卜倒入焯水30秒后倒入青筍絲,然后再焯水一分鐘,斷生后倒出控水。

3、鍋內(nèi)燒油,油燒至5成熱(微微冒煙時(shí)),倒入肉絲,小火滑1分鐘左右,滑至肉絲變色,倒出控油。

4、鍋里留油,加入剁椒醬小火炒出紅油后,加入蔥姜蒜炒出香味,倒入肉絲翻炒均勻,再加入其他的配菜翻炒均勻,最后倒入調(diào)好的料汁快速炒勻,大火收汁裝盤(pán),這道菜就完成了。

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