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石家莊特色小吃有哪些

2021年06月29日 22:46:19100

崩肝是正定的特色小吃之一,石家莊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它是用豬肝或牛肝切成絲狀,爆炒而成,成品脆嫩滑爽、干香可口、色澤黃紅,是一款熱制涼吃的名菜,以其制作時發(fā)出響聲、并不斷崩起而得名。

 傳說,唐明皇初年,安祿山造反,唐將郭子儀奉命帶兵征討,郭子儀帶回兵駐防真定(今正定)。有一天,晚飯時分,一鍋生燉的牛肝熱氣騰騰,可突來緊急軍情,郭子儀和將士們立即出擊。三個時辰后,將士們凱旋,揭鍋察看,一鍋牛肝自然煨干,然而不糊不焦,色澤金黃,入口品嘗松脆清香。后來,西域名廚馬師傅得到啟示,將鮮牛肝或羊肝切絲用香油炒、蒸,又以蔥、蒜、生姜,外加丁香、八角、茴香等,制成“美味崩肝”。
  崩肝的制作,先煮,再切、炸、鹵、炒,外觀和顏色很像菌類,口感特別筋道。出鍋后,細如絲,艷如血,香似肉,鮮似筍,夾在筷子上柔似棉,嚼在嘴里脆如瓜,入口清香、嚼有犟勁、品又酥滑,咽后口留余香。制作崩肝有兩大關(guān)鍵——切絲和鹵汁。切絲必須要求好刀工,長度不低于兩厘米,片的厚度不超過一毫米,切絲后入油鍋炸。當(dāng)肝絲呈金黃色時,即可出鍋。然后在含有蔥、姜、蒜以及秘制鹵方中浸泡十二小時,鹵汁中有醬油、香油、八角、茴香、丁香等調(diào)味料秘方。

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