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20世紀以來中國飲食文化研究的基本狀況如何100字

2022年09月08日 19:11:3870

??隨著科技的迅速發(fā)展和經濟的高度發(fā)展,人們的飲食觀念也在隨之轉變,進而對自己的飲食提出新的更高的時代要求。飲食文化呈現(xiàn)出前所未有的豐富、活沃、更新、發(fā)展的趨熱,人們不僅希望吃到美味可口、營養(yǎng)豐富、快捷方便、風味多樣、科學安全、功能有效的食品,而有對食生活開始更新觀念的審視。
??中國飲食文化研究的領域將不斷拓寬犁深,既不會宥于某一或某些領域的事象層面,也不會僅僅局限于單純的“弘揚”,一定會在人類飲食文明和民族飲食文化的歷史存在與發(fā)展結構中透視的探究民族食生產、食生活、飲食文化的更豐富表象與更深刻內涵;不僅注視食事的昨天,更會注重今天和明天。
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作為飲食文化重要結構內容的烹飪研究,也將改變過去那種一度較偏頗的、厚古的國粹主義的觀念與形面上學的方法,通過傳統(tǒng)工藝規(guī)范化、標準化、科學化的研究整理,逐步實現(xiàn)傳統(tǒng)食物加工的社會化、工業(yè)化、現(xiàn)代化。烹飪研究不僅要看過去,更多的注意力將放在現(xiàn)實、放在民族大眾日常三餐的內容及其變化上。
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作為中國飲食文化重要組成部分的茶文化、酒文化以及食品和進食文化等,都將更深入地開展研究。史料鉤沉(如從正史、方志、筆記、詩詞、小說等史文典籌劃中搜檢出飲食文化史實)、文獻整理、飲食考古、文字訓詁、食品科技史、民族飲食風習、中外飲食文化交流與比較等領域都將成為研究的重點。
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