臘月二十八指中國農(nóng)歷年十二月（又稱臘月）二十八的俗稱。關(guān)于臘月二十八的漢族民謠有“臘月二十八，把面發(fā)”、“臘月二十八，打糕蒸饃貼花花”、“二十八蒸棗花”、“二十八 洗邋遢”、“不要慌不要忙，二十八還有一場（鄉(xiāng)下趕場買年貨的說法）”。從中我們可以看出，到了農(nóng)歷的臘月二十八這天無論是發(fā)面還是做饃，總之各家各戶是要開始準備主食了。
油饃饃是陜北最有特色的經(jīng)典小吃，也是一道不可缺少的年茶飯。每到過年，家家戶戶總會精心準備制作油饃饃。油饃饃由糜谷磨成面炸制而成，呈圓形，環(huán)狀，炸熟后，色澤金黃、細膩柔軟、甘甜可口。在陜北民俗中是富裕吉祥的象征，逢年過節(jié)的筵席中都少不了它。人們說，只有吃著油饃饃才能感受到年的味道。
臘月二十八左右，各家各戶開始準備招待客人的吃食，油饃饃是必不可少的，陜北人都叫它“油窟鏈”，是一種油炸食品，圓形，中間有小孔，較小。炸熟以后，色澤金黃，似銅錢。其做法很講究，首先要選用上好的黃米和軟米，用清水泡上七八個小時，撈出、瀝干。然后用農(nóng)村驢拉的石碾子碾成粉面狀，用細籮過上兩遍，成為細粉。然后將磨好的面粉取出一部分，用滾開水攪拌成稠糊狀，攤到蒸屜上蒸半小時。蒸屜下面還需放上兩根粗點的棍子，因為面重量比較大會把蒸屜壓壞。再將這蒸熟的面，與未經(jīng)蒸制的面均勻地攪合起來，盛入老盆中，放到熱炕上，再蓋上兩塊棉被，讓它發(fā)酵。等到面發(fā)酵好了，用小搟杖將面搟成一個個小圓餅，然后用指頭在餅中間戳一個小孔，最后將這一個個中間帶孔的小圓餅用油鍋炸成紅褐色就可以出鍋食用了，這種剛炸出來的油饃饃吃起來皮脆肉嫩，十分可口，一會就能吃上七八個。
油饃饃里不僅有陜北人的陜北年味，更有他們的幸福生活。