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辣椒進入四川之前,巴蜀百姓的飲食特點是如何?用什么為佐料的?

2022年07月16日 21:44:223

對這個問題我還真的答不好。不過我另外又邀請了五位好友替我回答,希望能使你滿意。

這是麥子的第370篇原創(chuàng)問答,希望能為大家?guī)硪恍┡腼兎矫娴膸椭?/p>

回答這個問題之前, 我們先要了解為什么有湖廣填四川!明末清初的“八大王洗四川”,其中最著名的就是張獻忠了,當時殺得四川十室九空,千里無人煙!

據清朝“康熙”年間人口統(tǒng)計,四川總人口僅9萬多人!

你可以想一下,現在一個小鎮(zhèn)都不止這點人,分布到現在的【四川+重慶】,那是怎一個地廣人稀!

經過當時的官府及皇室各方統(tǒng)籌,包括兩湖兩廣以及十多個省份,分批次遷入了大量百姓!

川菜給人的印象何時變得只有麻辣了?當時的四川9成9的都是外省遷入,正因為有了全國各地百姓的大融合,所以才有了后面兼容并包的川菜。

值得提一句的是:豆瓣和泡菜大概是”光緒“年間出現的,為川菜打下了重要基礎。

川菜的24味型基本包括了全國各地所有菜的基本味型。也是川菜能迎合絕大多數人,川菜館開得最多的原因所在。

改革開放以后,大量貧窮的川人走出大山,往沿海地區(qū)打工,同時也把川菜館開到了各地發(fā)達地區(qū),大麻大辣才在沿海地區(qū)慢慢流行起來,然后反哺四川!

后來更是有了江湖菜,主要以大麻大辣重油鹽為主!

辣椒的興起節(jié)點辣椒傳入中國大約在明朝,上世紀60年代,才開始大批量種植辣椒!

當時的川菜以家常下飯為主!

當然也有辛辣菜肴,因為這也是川菜的一大特色!

辣椒興起之后,為什么川菜會變得麻辣當道?川菜特點:尚滋味,好辛香!

川菜大致可分為筵席大菜、家常菜肴、大眾簡餐、三蒸九扣類蒸菜、風味小吃,組合而成!

人的精力是有限的,更何況發(fā)展到現在社會!大多數廚師都會先學一個專長技能在手,然后學習其它方面的內容!

據我所知道的,重慶地區(qū)還在研究傳統(tǒng)高檔川菜的師傅極少極少!

雖然味道一流、營養(yǎng)豐富、更是能上到大型場面,但是成本高、受眾面窄。

所以絕大多數人專攻麻辣系列菜,配以少量家常菜,基本就可以撐起來一家不大不小的飯店了。

那么:川菜給人的印象不就是麻辣為主了么……

辣椒興起之前,川人的飲食習慣崇滋味,好辛香!

那么在沒有辣椒之前,又是怎樣尚辛香?

古人主要以姜、茱萸、椒,為主要香味來源!

其中椒指花椒、茱萸被楚人稱為”辣子“。

這里特別說明一下:茱萸又名”越椒‘“艾子”,是一種中藥材,因為味道辛辣,故被當成佐料使用!

湖廣填四川之后,真正的川人又有多少呢?

經過近300年的磨合,大家的口味基本一致了,主要以“泡菜”、“豆瓣醬”、“辣椒”、花椒、姜、蔥、蒜等為主要調味料,以這些調料所做出來的菜肴,與現今的川菜基本沒啥區(qū)別。

如果真要說辣椒興起之前,川人的飲食特點的話,那就是去掉最流行的麻辣菜系,回歸平淡就是以前的川人包含特點!雖然有麻有辣,但僅作為一種調劑存在于生活之中……

就像現如今的外賣行業(yè)一樣,剛開始群雄并起,到最后只剩一只獨秀……并不是別人不想雄起來,而是”獨秀“的特點太過犀利,攻擊性與力量更強!

所以,現如今川菜”麻辣“也變成了一面大旗!

雖不能全權代表,但最少是一個標桿!

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