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山西有哪些代表菜?

2022年06月07日 20:01:2228

山西菜由太原菜、晉南菜、晉北菜和上黨菜四路地方風(fēng)味組成。總體來說,山西屬于北方地區(qū),菜品大部分屬于咸口。

太原菜除了太原以外,還包括壽陽、榆次、祁縣、太谷等地的風(fēng)味,比較有代表性的菜品有頭腦、山西過油肉、糖醋佛手卷、山西燒鴨、銅火鍋等。

其中頭腦這種吃法,在全國還真是不多見,在外地人聽起來甚至很可怕,但對于太原人來說卻是一頓地道的早餐,再配上燒麥和腌韭菜,別提有多過癮了。其中以清和園、林香齋等飯店的較為正宗。

晉南菜以臨汾、運(yùn)城為代表,比較有代表性的菜品有:拔絲葫蘆、油納肝、糖醋雞卷,醋熘肉片等,味道有些微偏甜。

晉北菜以大同、忻州菜肴為主,屬于燕北地區(qū),所以菜品口味偏重,肉類較多,代表菜有燜柏籽羊肉、鍋燒羊肉、烤白菜卷、鵪鶉茄子等。

上黨菜以長治和晉城菜為主,多鹵制和燜燒,代表菜有:燒大蔥、芙蓉雞、醬汁鴨子等。

山西特色的晉菜有什么特點(diǎn)?為什么山西人鐘愛各種面食?

晉菜好像排不上位!除了過油肉還有農(nóng)村人們喜慶壽宴上傳統(tǒng)八大碗外還真不知晉菜有些什么特色品種。

山西是以小雜糧面食為主食的省份。除了粗糧細(xì)做外單小麥面粉的制作花樣就有上百種。面食聞名全國。

粗糧中的蕎面饸饹,貓耳朵。莜面栲栳,搓魚。高粱面剔尖,包皮面。糜黍面棗糕,油炸糕。粟米面發(fā)糕,烤餅,豌豆面條都很有名。

至于著名的山西刀削面在全國幾乎家喻戶嘵。山西晉南,上黨,晉北,呂梁的特色花饃各有千秋。

山西的確是名符其實(shí)的面食之鄉(xiāng),至于晉菜么也就是紅燒扣肉,小酥肉,丸子,糖醋里脊這些普通菜肴了。上世紀(jì)在食品街有個廚師訓(xùn)練班培訓(xùn)晉菜。已經(jīng)是往事如煙了!

2019.5.28.即興作答于山西太原!

晉菜融入各大菜系的精化與當(dāng)?shù)仫嬍诚嘟Y(jié)合,形成了自己的獨(dú)特風(fēng)味,相當(dāng)誘人嘍。山西氣候影響著農(nóng)作物的生長,隨著地域氣候和飲食習(xí)慣的變化,加上晉商帶回的各地不同種類的制作方法,形成了百食不夠的多花樣面食。從而被譽(yù)為中國面食之鄉(xiāng)。

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