越南春卷是著名面食，可以用來(lái)包裹各種餡料。用油炸過(guò)色澤金黃，入口極其松脆，沾上魚(yú)露，絕對(duì)是極品。吃下去滿(mǎn)口薄荷的香氣，只一口就足以降服味蕾！吃越南菜，春卷是必殺之物，因?yàn)檫@是一款地道的越南民間小食。上菜時(shí)都是三件一套：一小碟、一小盤(pán)、一小籃。碟里是蘸 料：檸檬汁和魚(yú)露，夾雜著切成細(xì)如發(fā)絲般的紅、白蘿卜絲。小盤(pán)中裝的是炸的金黃酥脆的春卷，皮是很薄的越南米紙，餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的；另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。小籃子里裝的是生菜葉和薄荷葉。吃的時(shí)候要把春卷放在生菜葉里，再放上一兩片薄荷葉，卷起來(lái)之后蘸上檸檬魚(yú)露調(diào)料吃。 蔗蝦是典型的越南菜，是把去了殼的鮮蝦肉，剁碎，打成蝦膠后，裹在甘蔗枝上置于鍋里油炸而成。外皮金黃酥脆，還粘著星星點(diǎn)點(diǎn)的面包糠，蝦肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鮮、嫩、甜。吃的時(shí)候，要蘸著一碟辣椒梅子醬。越南菜非常講究陰陽(yáng)調(diào)和，如是油炸之物，必然配上醬料或者清涼菜蔬中和，起到敗火和平衡味覺(jué)之效果。這里搭配的梅子醬，酸中帶甜，甜中有辣，和外酥里嫩的蝦肉配起來(lái)，非常香口，是一種無(wú)比曼妙的綜合味覺(jué)享受。吃這道甘蔗蝦的最大秘訣就在于最后甘蔗汁的那點(diǎn)清甜。 與西式沙律常用沙律醬不同，越式沙律多用香茅、金不換、薄荷加上酸辣汁來(lái)調(diào)味增香。滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)的大頭蝦被碼得整整齊齊，新鮮欲滴的樣子誘惑著你，不過(guò)，先別急，盤(pán)底里一點(diǎn)不漏地吸收了大頭蝦蝦汁和蝦膏的青瓜和番茄，才是你首先攻陷的對(duì)象，清爽的口感、和味的酸辣正好給你打開(kāi)食欲的大門(mén)，一發(fā)而不可收，越南人愛(ài)吃的大頭蝦肉質(zhì)鮮甜，蝦頭的膏特別豐腴酥香，記得多啜幾口。越式蝦沙律 沙律軟殼蟹在越南菜中是很普通的材料，以蔬菜為主的沙律可以平衡炸軟殼蟹的濃味，味道清淡無(wú)比。