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辣椒傳入中國之前四川人是什么飲食習(xí)慣呢?吃辣嗎?

2022年04月24日 03:33:3970

謝謝邀請。辣椒是清朝才傳入中國的,漫長的川菜史上,辣椒的運用只是最近300多年才開始的。聽說很久以前,川菜其實有點甜的,比如“太白鴨”、“東坡肉”、“東坡羹”等佳肴。川菜是一個歷史悠久的菜系,其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。當(dāng)時巴國和蜀國的調(diào)味品有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。川椒即花椒,四川地區(qū)在很早以前就以川椒(或者可以稱為蜀椒)馳名,其麻味和香味都冠絕全國。事實上,古代平均有四分之一的菜肴中都要加入花椒,從春秋戰(zhàn)國時就已經(jīng)開始使用,那時花椒在菜肴中的比重遠遠大于今天,它是我國古代烹飪中所使用的重要佐料之一。而蜀姜,在戰(zhàn)國時期的《呂氏春秋》中就已經(jīng)記載了,蜀地出產(chǎn)的優(yōu)良生姜馳名于中原的事跡。還有就是茱萸,它曾是辣椒出現(xiàn)之前,四川菜肴中廣泛使用的調(diào)味品,與辣椒味道相似。《本草綱目》記載“(茱萸)味辛而苦,土人(指四川湖北一帶的人)八月采,搗濾取汁,入石灰攪成,名曰艾油,亦約辣米油。味辛辣,入食物中用”。由于明末清初時,四川本地人口大量減少,外來移民大量涌入,即發(fā)生了所謂的“湖廣填四川”事件,茱萸才在以移民為主體的新四川人的調(diào)味品中消失。還有就是大蒜、芥末、胡椒,這里就不一一說了。希望可以幫到你,不到之處見諒了?。

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