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盤龍區(qū)美食

2022年03月21日 08:26:5812

盤龍區(qū)美食有雞棕、苞谷粑粑、昆明玫瑰大頭菜、什錦涼米線、火腿月餅、云腿豆?fàn)F飯、昆明餌塊、云南春卷等。1、雞棕:可用雞棕單獨(dú)做湯或炒吃,也可炸、腌、拌、燴、烤、燜、清蒸其味都鮮美無(wú)比。2、苞谷粑粑:云南俗稱玉米為苞谷。苞谷粑粑是每年玉米成熟的季節(jié)用鮮嫩的玉米制作的一種風(fēng)味小吃。制作簡(jiǎn)單,口味清新,營(yíng)養(yǎng)豐富。3、昆明玫瑰大頭菜:傳統(tǒng)美食,昆明玫瑰大頭菜是以當(dāng)?shù)亟紖^(qū)(主要是關(guān)上、楊方凹一帶)出產(chǎn)的上等鮮芥菜頭為主料,經(jīng)過削皮破塊,用精鹽和磨黑鹽三次入池腌制,然后出池濾水,轉(zhuǎn)入泡醬池內(nèi)進(jìn)行醬制發(fā)酵。先將醅子醬(即醬制大頭菜的陳年醬汁)和經(jīng)過特殊處理的紅糖、飴糖、老玫瑰糖及老白醬(即面醬)制成醬汁,便可入池醬制芥塊了。醬腌時(shí),要裝一層芥塊淋一層醬汁。最后,放上篾巴,壓上木板和石頭,再加滿醬汁,八十天即可出池晾曬。4、什錦涼米線:將米線置入碗中,用涼開水洗后瀝干水分,裝入碗中,放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當(dāng),顏色搭配好,要有看樣。酸辣適口,爽滑已極。5、火腿月餅:這是滇式糕點(diǎn)中最具代表性的品種。以火腿為主要餡料,并配以白糖、蜂蜜、用上等面料精制而成。油而不膩,咸甜適度、酥、松、脆、軟兼顧,有濃郁的火腿香味,深受省內(nèi)外消費(fèi)著歡迎。6、云腿豆?fàn)F飯:豆?fàn)F飯,是云民間傳統(tǒng)時(shí)鮮風(fēng)味飯品。每年春夏兩季,各家各戶都要吃上幾次豆?fàn)F飯。成品色澤紅、綠、白相映,滋味香、咸、甜、糯并存。7、昆明餌塊:特色小吃,餌塊將米洗凈入甑蒸熟,入大石臼中搗細(xì)后搓揉成約二三斤重的枕形塊狀或直徑約二三十公分的圓形薄片,切絲后煮食。皮脆內(nèi)軟,咸甜鮮辣。8、云南春卷:云南春卷的餡料調(diào)制精細(xì),選料講究而刀蠛細(xì)膩,統(tǒng)一要切成如末大小的丁。皮坯攤制要薄,炸好后要酥、香、脆,色澤要求金黃均勻。口感外脆內(nèi)嫩,微有鹵汁,咸甜適中,鮮香可口。

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