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你們知道玉溪還有哪些美食嗎 聽說這幾種不錯(cuò)?

2022年03月11日 05:31:2690

燒鴨在玉溪菜譜中向居首位,馳名全省,清代著名詩(shī)人楊竹溪有《棋陽竹枝詞》贊玉溪燒鴨。其詩(shī)云:鴨卵能教谷抱成,百千萬億廣資生。紅泥爐內(nèi)包燔熟,大嚼何辭飲巨觥。玉溪燒鴨近似北方烤鴨,但又有自己的特點(diǎn),多選用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鴨加工烤制而成,皮脆香、肉滋嫩,加入花椒鹽,更是香味濃郁。玉溪燒鴨因?yàn)檫x用以青松針葉曬干扭成的草團(tuán)為燃料燒成的又叫做青松燒鴨,具有獨(dú)特的玉溪風(fēng)味。每年夏秋季節(jié),玉溪大街小巷燒鴨店林立,品鴨的人熙熙攘攘,評(píng)色品味,大飽眼福、口福。青松草團(tuán)純凈而有清香味,其炭火力較強(qiáng)而耐燒。用它燒成的燒鴨,熟透度適中,顏色金黃美觀,味道清香可口。這種燒鴨選用40-50天齡的玉溪肥壯子鴨為原料,經(jīng)過去血、拔毛,除去臟腑、清洗、用滾水燙、上蜂蜜、裝燒湯等工序后,用鐵鉤懸掛于已被青松草團(tuán)燒得熾熱而余炭尚紅的土爐內(nèi)烘燒,不斷觀察轉(zhuǎn)動(dòng),透熟后取出上席,佐以椒鹽,輔食蔥醬。

冬瓜蜜餞是云南玉溪的著名小吃之一。具有清涼甜脆、透明無渣的特點(diǎn)。分為紅蜜餞和白蜜餞兩種,兩種蜜餞均呈透明狀,且色澤鮮艷。玉溪冬瓜蜜餞雖然稱蜜餞,卻并非以蜜制作,而是選用上等紅、白糖精工制成,質(zhì)優(yōu)味美,讓人吃后真有“不是蜜味勝似蜜味”感覺。相傳玉溪制作冬瓜蜜餞始于明代后期,至今已有四百多年的歷史。民國(guó)初年玉溪鳳香齋糕點(diǎn)鋪名師唐家榮曾創(chuàng)“水晶蜜餞”,使玉溪冬瓜蜜餞聲名大震,并暢銷海內(nèi)外。

云南美食--鱔魚米線是云南玉溪著名的風(fēng)味小吃。米線對(duì)于云南人來說是一種飲食文化,更是生活中必不可少的食品,一日三餐都可以吃米線。鱔魚米線的由來,民間流傳一個(gè)故事:很久以前,有戶窮苦人家晚年得子,親朋紛紛前來祝賀。可是,他家窮得半年沒吃肉,只有些許米線,但哪來的米線“帽子”呢,急得沒法,老人就捉了些鱔魚來做“帽子”待客。誰知,米線一端上桌,香味四溢,客人們嘗了后贊不絕口,連問這種米線叫什么名字,主人隨口答道:“鱔魚米線”。從此,鱔魚米線便逐漸流傳開了。而且越制越精,越來越好。

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