整條大鯉魚(yú)20~30斤左右，怎么做好吃？

網(wǎng)絡(luò)上烹飪方法一大把，沒(méi)有太多實(shí)際意義。安哥就按自身的真實(shí)體會(huì)來(lái)幫題主規(guī)劃，怎樣烹飪一條這么大的鯉魚(yú)更有意義。我們?nèi)粘Ｉ钪幸话阊缦敏~(yú)，大小控制在1斤半到2斤烹飪成紅燒鯉魚(yú)剛剛好；全家人吃通常做法，做成火鍋收汁4斤左右足以。

大約十多年前，一次偶然機(jī)會(huì)，受邀去朋友鄉(xiāng)下父母家玩，碰巧他家兄長(zhǎng)在當(dāng)?shù)佤~(yú)形山水庫(kù)捕獲一條二十多斤的大鯉魚(yú)。他哥將水庫(kù)鯉魚(yú)破堂、除鱗、去腮、抽線(xiàn)后，切成大塊，采用鄉(xiāng)下大鍋灶一鍋燉著吃。那次是我人生中吃過(guò)最難吃的鯉魚(yú)，整體腥味偏重，口感和嚼木頭差不多，肉質(zhì)極其粗糙。自那次以后，我對(duì)水庫(kù)大鯉魚(yú)有了更為直觀(guān)認(rèn)識(shí)。烹飪鯉魚(yú)應(yīng)考慮地域與魚(yú)體大小，進(jìn)行分別對(duì)待，不可生搬硬套去加工處理。

鯉魚(yú)的分類(lèi)鯉魚(yú)俗稱(chēng)鯉拐子，我國(guó)最主要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)種之一。鯉魚(yú)做為烹飪食材由來(lái)已久，以我國(guó)黃河上游所產(chǎn)黃河鯉最為名貴。按照生長(zhǎng)地域劃分可分為河鯉魚(yú)、江鯉魚(yú)、水庫(kù)鯉魚(yú)、塘鯉魚(yú)。河里魚(yú)黃色、帶有金屬光澤，鱗白色，上顎兩側(cè)有須兩對(duì)，尾紅，肉嫩，味鮮；江鯉魚(yú)鱗片和肉為白色，肉質(zhì)僅次于河鯉魚(yú)；水庫(kù)鯉魚(yú)與塘鯉魚(yú)相似，青黑鱗，刺硬，有泥土味，但肉質(zhì)細(xì)嫩。

加工思路01

如果是野生河鯉魚(yú)或野生江鯉魚(yú)，達(dá)到20~30斤的體量實(shí)屬較肥。建議根據(jù)食用人數(shù)進(jìn)行分割加工。如果四個(gè)人就餐，洗殺后，除磷、去腮、抽腥線(xiàn)后，提取5斤切成大塊狀，用于水煮或紅燒都好吃。其余的部分可腌制成糟魚(yú)，或加工成臘魚(yú)。

02

如果是水庫(kù)鯉魚(yú)或人工養(yǎng)殖的塘鯉魚(yú)，達(dá)到20~30斤魚(yú)肉一定粗糙，不適宜水煮或紅燒，那樣處理，口感很難達(dá)到預(yù)期。建議直接洗殺、除磷、去腮、抽腥線(xiàn)后、開(kāi)背、用食鹽腌制后，制作成臘魚(yú)或糟魚(yú)是不錯(cuò)的加工方向。

結(jié)語(yǔ)魚(yú)肉烹飪，應(yīng)根據(jù)魚(yú)品的生長(zhǎng)環(huán)境及大小進(jìn)行不同的處置。淡水魚(yú)并不是所有魚(yú)種越大越好吃，尤其是人工飼養(yǎng)的鯉魚(yú)超過(guò)5斤就有點(diǎn)偏大了，口感將隨著重量增加呈下降趨勢(shì)。