醬牛肉咋拌好吃呢
步驟1
三斤前腿腱子肉，最好選前腿，前腿筋多，肉質(zhì)緊實口感好。
步驟2
洗干凈的牛腱子先用清水浸泡2小時以上，把里面的血水浸泡出來。
步驟3
準備香料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，數(shù)量如圖
步驟4
鍋中倒入500克生抽，然后把香料倒進來
步驟5
大火燒開，燒開后再轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，把大料中的香味煮出來，煮好關(guān)火晾涼。
步驟6
泡好洗凈的牛腱子用廚房紙吸干表面水分
步驟7
吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾涼的料汁倒進來。
步驟8
再放入60克甜面醬，40克黃豆醬
步驟9
再放入蔥姜片和香菜和少許胡椒粉
步驟10
抓拌均勻
步驟11
醬牛肉主要在一個“醬”字，所以這里不需要加鹽，完全靠醬油、甜面醬和黃豆醬來調(diào)鹽度，這樣做出來的醬牛肉醬香濃郁，特別好吃。
步驟12
抓拌均勻扣上一個盤子，讓牛肉都浸在醬汁里面。
步驟13
然后蓋上保鮮膜，冷藏腌制10個小時以上。
步驟14
牛肉腌了一個晚上
步驟15
再把牛肉放入一個砂鍋中，倒入醬汁
步驟16
再加入適量的清水沒過牛肉
步驟17
大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮一個半小時。
步驟18
一個半小時后，牛肉用筷子可以輕輕擦透，關(guān)火再燜半小時以上。
步驟19
煮好的牛肉自然晾涼
步驟20
牛肉放涼后，用保鮮膜包裹起來，這樣牛肉吃起來更緊實。包好的牛肉放冰箱冷藏
步驟21
冷藏1小時以后就可以切片擺盤了
步驟22
必不可少的下飯下酒菜
步驟23
切的比較厚，但還是紋路清晰，特別漂亮，看著就很有食欲
步驟24
這樣做好的醬牛肉口感緊實，搭配辣椒油簡直完美
醬牛肉咋拌好吃呢圖片
主料
牛腱肉適量
輔料
蔥適量
八角適量
香葉適量
草果適量
桂皮適量
干紅辣椒適量
花椒適量
白糖適量
生姜適量
醬油適量
香菜適量
陳醋適量
麻油適量
涼拌鹵牛肉的做法步驟
1.新鮮的牛腱肉。
2.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時,中間換一次水。
3.將牛肉汆水撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫，把水涼干。
4.香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒,洗干凈備用。
5.將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒過牛肉；調(diào)至燉肉檔，20分鐘即可。
6.將鹵熟的牛肉撈出。加保鮮膜放入冰箱冷藏數(shù)小時,使肉質(zhì)更實。
7.將冷藏好的牛肉取出切成薄片，加入蒜茸，香菜。
8.這是先擺個冷盤的牛肉.漂亮吧。
9.最后加入陳醋,麻油,香菜絲,拌好就可以上菜了。
醬牛肉咋拌好吃呢竅門
材料：牛腱3個、洋蔥1個、干辣椒3個、陳皮6g、桂皮6g、草果3個、八角3個、生抽100ml、白糖5g、鹽5g 、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖3g、香菜1把
做法如下：
1、準備好香料：干辣椒3個、陳皮6g、桂皮6g、草果3個、八角3個，洗凈裝入濾紙袋或無紡布的小袋子。
2、把新鮮牛腱沖洗干凈，洋蔥洗凈切絲，香菜洗凈切段。
3、冷水下鍋，開大火煮至牛腱肉變色，撇去浮沫后撈出洗凈瀝干水分。
4、將香料包與適量清水放入鍋中，大火煮開出香味。
5、接著放入氽水好的牛腱。
6、加入適量醬油與白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2個小時，待時間到后加適量食鹽熄火。
7、煮好的牛腱讓其浸泡在湯汁中，待其自然涼卻。
8、取出牛腱，讓其瀝干湯汁后將牛腱切成薄片。
9、鍋中加入適量清水燒至沸騰后，下入切好的洋蔥絲稍微焯1分鐘撈出放涼備用。
10、接著把切好的牛肉與洋蔥絲放入干凈的盆中。
11、然后根據(jù)自己口味加入適量生抽、陳醋、辣椒油與白糖攪拌均勻。
12、接著將做好的蔥拌醬牛肉裝盤，加入洗凈切碎的香菜點綴即可食用！
醬牛肉怎么拌才好吃
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蒜蓉醬牛肉：將大蒜剝皮搗碎，放入醬油、胡椒粉、鹽攪拌均勻制成辣醬，醬牛肉切片，經(jīng)典的家常吃法。
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醬牛肉悶蛋：將雞蛋洗凈后煮熟切片，醬牛肉切片，雞蛋和醬牛肉放入盤中，上鍋蒸制大約15分鐘左右即可。
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涼拌醬牛肉：醬牛肉切片，蔬菜清洗干凈后切片煮熟，放入盤中，加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉攪拌均勻即可。
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醬牛肉燜小蔥：將小蔥清洗干凈后備用，鍋中倒入開水煮開，將醬牛肉切塊和小蔥一起放入鍋中，煮大約20分鐘后乘出。
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爆炒醬牛肉：將醬牛肉切片，鍋中倒入食用油，把油燒熱后放入醬牛肉片，大火爆炒，放入蠔油、料酒和適量的水，5分鐘左右即可。
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醬牛肉卷餅：準備煎餅或者薄冰，將小餅平鋪展開，放入將牛肉碎，蔥花、黃瓜切碎，放入小餅里，按一個方向卷起來即可。
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醬牛肉湯：鍋中倒入醬油、鹽、胡椒粉，大火燒開后倒入開水?dāng)嚢杈鶆?，醬牛肉切塊放進去，文火慢燉20分鐘左右即可。
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烤干醬牛肉：醬牛肉切片，烤盤中刷油，將醬牛肉放入烤盤中平鋪展開，放入烤箱中上下火200度烤20分鐘即可。
拌醬牛肉的調(diào)料
1、除了基礎(chǔ)的花椒、八角、桂皮這三種醬牛肉“必備調(diào)料”外，還建議添加干山楂、香葉、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁、丁香等香料，能讓醬牛肉的辛香料味道更濃郁，肉味更鮮香。
2、想制作的醬牛肉帶有漂亮的筋紋，彈嫩耐嚼賣相好，首選牛腱肉，肉筋層次豐富，有筋有肉口感佳。
3、燜燉時間一定要足夠長，湯料燒開改小火后，建議燉1.5~2小時，但不建議用高壓鍋壓燜，雖然能縮短時間，但口感始終沒有普通鍋燉的既軟嫩又有韌勁。燜鹵好的醬牛肉，冷卻后不要立馬切片，用保鮮膜把醬牛肉裹緊，放進冰箱冷藏定型3~4小時（隔夜最佳），再取出切片，肉質(zhì)得到鞏固，就算切得薄片也不至于散掉。
醬牛肉用什么拌最好吃?
主料：牛腱子肉3000克。
香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克。
醬制香料：
腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。
醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。
詳細加工制作步驟：
1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。
2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當(dāng)歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時，每一小時翻面一次，備用。
3、腌制時間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。
4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關(guān)火浸泡6小時后，備用。
5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時，待其定型后取出即可切片食用。