蓮花白牛肉餡
水餃的風味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。
水餃的餡料一般為生餡，少數(shù)素餡除外，是用各種葷素原料加工調(diào)制而成的。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方?特別是東南沿海一帶 則常用魚肉、海鮮等作餡料。
四川地處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少加入蔬菜。
在調(diào)制不同的水餃餡料時，應(yīng)注意掌握各種不同原料的性質(zhì)和特點，并采取不同的加工和調(diào)制方法，如此才能使餡料達到令人滿意的效果。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調(diào)制方法及調(diào)制中的注意事項
餃子 完美的金字塔食品
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末3...全部
蓮花白牛肉餡餃子
醋熘蓮花白
材料
用料材料：卷心菜250克調(diào)味料：干辣椒5克，花椒10粒，鹽3克，醋15cc，白糖15克，味精1克，油50cc，芝麻油3cc
做法
1、卷心菜切成大塊。
2、干辣椒剪成節(jié)并去籽。
3、鍋中加油25cc燒熱后下干辣椒炒至棕紅色放花椒。
4、再放卷心菜煸炒。
5、加鹽、味精。
6、再加糖、醋、炒勻。
7、淋上麻油，即可裝盤。
操作要求
1、火要旺，快速炒菜，斷生即好。
2、花椒、辣椒不要炸焦。
蝦油手撕包菜
食材
主料
蓮花白
300g
輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
干紅辣椒適量
食鹽適量
蝦油適量
豆瓣醬適量
花椒適量
步驟
1.蓮花白手撕大片，淘洗干凈備用。
2.蔥切段，姜切絲，蒜剁末，辣椒剪斷。
3.鍋內(nèi)倒入蝦油，放入花椒粒熬出香味后，下入蔥、姜、蒜炒香后，下入豆瓣醬煸炒出紅油。
4.放入干紅辣椒段翻炒出辣椒香味。
5.將撕好的蓮花白片下入鍋內(nèi)，爆火翻炒。
6.蓮花白變色入味后關(guān)火即可。
小貼士
因添加豆瓣醬，不再放鹽。
牛肉蓮花白包子
主料
牛肉
400g
蓮花白
200g
面粉
900g
雞蛋
1個
牛奶
100g
輔料
油適量
鹽適量
花椒適量
小蘇打適量
蔥適量
生姜適量
步驟
1.取適量面粉
2.加入牛奶，一個雞蛋，倒入溫水兌的發(fā)酵粉水
3.將面揉光
4.在盆子里面醒大概3個小時左右
5.蓮花白切成小丁
6.牛肉切成小丁并用刀剁幾次
7.生姜和蔥切成小丁，可惜照相水平不行，虛了！
8.少許油開后，倒入牛肉
9.加入鹽和花椒，再倒入蔥和生姜炒兩分鐘后，關(guān)火
10.待牛肉涼了以后，倒入蓮花白，翻炒一下即可
11.醒好的面取出，搓成條形
12.切成小塊，并搟皮
13.皮中加入少許的餡
14.一籠營養(yǎng)而美味的包子就成啦！用盆子扣起來，醒15分鐘左右，在鍋上蒸20分鐘。
15.美味而營養(yǎng)的早餐就成功啦！
小貼士
1、一定要等牛肉涼了再倒蓮花白，這樣避免蓮花白出水。
2、雞蛋和牛奶可以視個人口味添加
蓮花白牛肉餡包怎么包
醋熘蓮花白
材料
用料材料：卷心菜250克調(diào)味料：干辣椒5克，花椒10粒，鹽3克，醋15cc，白糖15克，味精1克，油50cc，芝麻油3cc
做法
1、卷心菜切成大塊。
2、干辣椒剪成節(jié)并去籽。
3、鍋中加油25cc燒熱后下干辣椒炒至棕紅色放花椒。
4、再放卷心菜煸炒。
5、加鹽、味精。
6、再加糖、醋、炒勻。
7、淋上麻油，即可裝盤。
操作要求
1、火要旺，快速炒菜，斷生即好。
2、花椒、辣椒不要炸焦。
蝦油手撕包菜
食材
主料
蓮花白
300g
輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
干紅辣椒適量
食鹽適量
蝦油適量
豆瓣醬適量
花椒適量
步驟
1。
蓮花白手撕大片，淘洗干凈備用。
2。蔥切段，姜切絲，蒜剁末，辣椒剪斷。
3。鍋內(nèi)倒入蝦油，放入花椒粒熬出香味后，下入蔥、姜、蒜炒香后，下入豆瓣醬煸炒出紅油。
4。放入干紅辣椒段翻炒出辣椒香味。
5。將撕好的蓮花白片下入鍋內(nèi)，爆火翻炒。
6。蓮花白變色入味后關(guān)火即可。
小貼士
因添加豆瓣醬，不再放鹽。
牛肉蓮花白包子
主料
牛肉
400g
蓮花白
200g
面粉
900g
雞蛋
1個
牛奶
100g
輔料
油適量
鹽適量
花椒適量
小蘇打適量
蔥適量
生姜適量
步驟
1。
取適量面粉
2。加入牛奶，一個雞蛋，倒入溫水兌的發(fā)酵粉水
3。將面揉光
4。在盆子里面醒大概3個小時左右
5。蓮花白切成小丁
6。牛肉切成小丁并用刀剁幾次
7。
生姜和蔥切成小丁，可惜照相水平不行，虛了！
8。少許油開后，倒入牛肉
9。加入鹽和花椒，再倒入蔥和生姜炒兩分鐘后，關(guān)火
10。待牛肉涼了以后，倒入蓮花白，翻炒一下即可
11。
醒好的面取出，搓成條形
12。切成小塊，并搟皮
13。皮中加入少許的餡
14。一籠營養(yǎng)而美味的包子就成啦！用盆子扣起來，醒15分鐘左右，在鍋上蒸20分鐘。
15。
美味而營養(yǎng)的早餐就成功啦！
小貼士
1、一定要等牛肉涼了再倒蓮花白，這樣避免蓮花白出水。
2、雞蛋和牛奶可以視個人口味添加。
牛肉蓮花白包子
【食材】：牛肉800克、大白菜小半棵、黃豆醬兩湯匙、醬油兩湯匙、十三香適量、蔥姜適量、熟花生油5湯匙、香油適量、面粉800克、酵母8克、食用堿少許。
【具體做法】：
1、酵母用溫水化開，倒進面粉中，把面粉和成柔軟的面團，然后蓋好，放一邊發(fā)酵。今天我們做這個包子采取傳統(tǒng)的兩次發(fā)酵法，來找找兒時的味道。
2、牛肉洗凈，餃成肉餡兒，蔥姜切末，與醬油、黃豆醬和少許鹽一起放進牛肉餡兒中。由于我買到的牛肉都是注水牛肉，所以我就省去了給肉餡兒打水的過程。
3、然后加入適量十三香，把牛肉餡兒攪拌均勻。
4、把白菜剁碎，也加入到肉餡兒中，白菜不要擠掉水分。讓白菜中的水分來滋潤肉餡兒。
5、攪拌均勻后，倒入熟油和香油，再次拌勻，這牛肉餡兒就調(diào)好了。
6、面團發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀時，把少許食用堿面用少許水化開，倒進面團中，揉勻。堿面不用多，一小撮就夠。如果面團過軟，可以再加些干粉進去一起揉。
7、把揉好的面團搓成長條狀，用刀或手分成大小一致的面劑子。
8、把面劑子搟開成中間略厚邊緣略薄的包子皮兒，這皮很軟，雖然蒸出來包子會軟趴趴的感覺（大餡兒能解決這個問題），但的確好吃，所以，這面要和軟些。
9、把包子一一包好，餡兒要大，蒸鍋中添加冷水（注意這里是冷水，讓包子有二次發(fā)酵的空間），把包子上鍋，蓋好鍋蓋，中大火蒸，上汽后轉(zhuǎn)中小火，有20分鐘左右即可。關(guān)火后再燜上兩三分鐘后取出。
蓮花白牛肉包子餡做法大全
制作材料：
面粉500克、豬肉餡300克、大白菜1顆、大蔥半根、姜1小塊、生抽6毫升、耗油4毫升、五香粉2克、雞精2、鹽3克、豬油10毫升、食用油15毫升。
操作步驟：
1、蒸包子首先要和面，因為面要餳發(fā)。準備一個大碗，放入500克面粉，放入5克酵母。先用溫水把酵母攪開，使酵母融化，充分發(fā)揮酵母的活性。然后繼續(xù)用溫水和面，水溫大概人體的溫度，用手摸一摸不燙手即可。和面的時候要邊倒水邊攪拌，攪拌成大絮狀。下手揉成軟硬適中光滑的面團，蓋上鍋蓋或者是蓋是上保鮮膜，放在比較溫暖的地方。因為現(xiàn)在天氣比較涼，放在常溫下不容易餳發(fā)，餳發(fā)至兩倍大大約一個小時。
2、餳面的時間我們準備餡料，我是買現(xiàn)成的豬肉餡，現(xiàn)在調(diào)餡。大蔥清洗干凈切成蔥末，姜清洗干凈切成姜末。在準備生抽、蠔油、五香粉、雞精和鹽。把這幾種調(diào)味品再加蔥，姜都放入餡肉餡里，用筷子順著一個方向攪拌。蒸包子的肉餡，不要和得太干，可以適當?shù)募狱c清水。水不要一次都加入，少量多次加入，邊加入邊攪拌，攪拌出嘩嘩的聲音就可以啦！腌制入味半個小時，腌制入味的肉餡，包出的包子或者是餃子才入味好吃。
3、準備1棵大白菜，把它清洗干凈，如果有老幫去掉，控干水分。用刀切先成絲，然后再剁就容易剁碎。白菜做餡一定要打水焯，一是可以去掉白菜的生味和水分，二.是防止生白菜硬把包子或是餃子皮扎皮。親們也可以用鹽殺，同樣能去掉白菜的水分，使白菜變得柔軟。白菜剁碎放到盆里，打水焯。水燒開放入剁碎的白菜，水再次開起來就可以。不要炒時間長，白菜炒得太軟，口感不好也不好吃。撈出一定要過冷水，然后用手攥干備用。
4、把攥干的白菜餡倒入肉餡里，再倒入自己練的豬肉，連油梭子一起放里，有豬油拌的餡特別的香。再放入食用油，用筷子順著一個方向攪拌均勻備用。
5、餳發(fā)好的面移在面板上，揉一揉排出空氣，搓成長條用刀切成劑子。在把劑子翻轉(zhuǎn)往里揉，揉圓按扁，用搟面杖搟成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。這樣搟的餅，無論是蒸包子或者是餃子，底部不容易壞。
6、取一個餅放入餡料，大拇指捏住，食指一直往前捏，捏至收口，包子的生坯就做好了。做好的生坯蓋上保鮮膜松弛15分鐘，使生坯變成兩倍大，蓬松起來。只有生坯蓬松起來，才能蒸出蓬松柔軟的包子。
7、松弛好的生坯非常的蓬松，用手一碰輕飄飄的，現(xiàn)在可以上鍋蒸。蒸包子一定要冷水上鍋蒸，冷水能使包子慢慢受熱，內(nèi)外均勻，慢慢膨脹。鍋中放上冷水放上簾子，簾子上鋪上替布，放入做好的生坯。放生坯不要挨得太近，要有間距的放，生坯經(jīng)過慢慢受熱還會慢慢的蓬松，防止互相粘連在一起。
8、蓋上鍋蓋大火燒開，上汽開始計算時間15分鐘。15分鐘蒸好以后不要直接拿出，防止蒸汽水滴入，讓蒸汽再燜五分鐘。這樣蒸出的包子。不縮水、還蓬松暄軟，用手一摁非常的有彈性?，F(xiàn)在可以出鍋了，白白胖胖，蓬松暄軟的，白菜肉餡大包子就做好啦！吃一口太香了，想吃的親們，快來嘗一嘗吧。
蓮花白牛肉餡餃子的做法
用料：面粉、蓮花白、香干、香菇適量、木耳適量、蔥適量、花椒粉適量、白糖適量、鹽適量、香油適量、生抽適量、酵母適量。
1、先準備好面粉，向面里面加水，準備開始揉面。
2、然后把面揉成光滑，然后醒面20分鐘。
3、開始調(diào)制包子餡，把蓮花白、小蔥碎適量、香干碎適量、香菇碎適量、木耳碎適量、花椒粉適量、白糖適量、鹽適量和生抽適量混在一起，攪拌均勻，如圖所示。
4、可以再倒點香油來提味并攪拌，如圖所示。
5、現(xiàn)在將面團摘出劑子。
6、然后壓平，壓成圓形。
7、然后用搟面杖搟出薄皮，如圖所示。
8、然后開始放餡，包成包子。
牛肉蓮白包子
首先要提前浸泡二十分鐘洗凈瀝干水分備用、
2
牛肉是用的新鮮牛肉、洗凈切片
3
切片后放入生姜絲生抽生粉和少許的料酒腌制五分鐘
4
青菜洗凈切段
5
鍋中放人鴨湯煮開米粉煮至六分鐘在加入牛肉煮二分鐘、鴨湯本身是有鹽味的啦鹽就不需要放了.
6
在放入青菜煮開關(guān)火、放入少許的雞精和胡椒粉即可、
7
裝碗即可
8
鮮甜的牛肉米粉完成啦！