川味砂鍋牛肉
具體做法如下：
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”。
2、剔除周?chē)慕詈螅谐善渌螤钜部梢浴?/p>
3、加半瓶啤酒。
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。
5、然后是蛋清三個(gè)，生粉一丁點(diǎn)（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替）關(guān)鍵的關(guān)鍵來(lái)了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速
6、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收
7、成品圖如下。
四川牛肉砂鍋
1、砂鍋燉牛肉需要三個(gè)小時(shí)左右
2、砂鍋燉牛肉要注意燉牛肉之前需要將牛肉焯水，撇去浮沫后在鍋中有辣椒、姜片、蔥段、花椒煸炒香味，加入料酒、醬油后倒入牛肉開(kāi)始翻炒上色，顏色翻炒均勻后轉(zhuǎn)入砂鍋中，再倒入清水覆蓋牛肉，大火燒開(kāi)水后改小火，蓋上砂鍋蓋，燉3小時(shí)即可。
川味砂鍋牛肉怎么做
材料:
牛排骨 1kg
生姜，大蒜、泡椒、芹菜
香料包：
桂皮、八角、陳皮、豆蔻、小茴香、香葉
配料:
食用油、生抽、辣醬、腐乳、鹽、雞精
牛排火鍋四川的正宗做法:
1 、牛排放入冷水鍋中，大火煮，煮開(kāi)后撇去浮末，撈出牛排備用；
2 、準(zhǔn)備一個(gè)過(guò)濾包，放入八角桂皮，沙姜香葉，陳皮草果，豆蔻小茴香，把過(guò)濾包系緊；這里也可以買(mǎi)現(xiàn)成的鹵料包；把牛排放入高壓鍋內(nèi)膽中，加清水沒(méi)過(guò)牛排，放入鹵料包，放電高壓鍋中燜煮30分鐘；
3、這時(shí)把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段備用；30分鐘后牛肉可以用筷子輕易戳穿。把鹵料包夾出，撈出牛排備用；
4 、另起一鍋放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黃即可。接著放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出紅油，然后放入辣椒醬，小火把辣醬炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；
5 、這時(shí)加入燉煮牛排的湯，放入半勺鹽，1勺雞精，開(kāi)大火煮。煮開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；燜煮的時(shí)間越長(zhǎng)牛排約入味；20分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入芹菜葉，翻炒一下就可以出鍋了，最后點(diǎn)綴一些白芝麻，這道牛排火鍋就完成啦。
6 、牛排用高壓鍋燉煮越長(zhǎng)口感越軟爛，喜歡有嚼勁的朋友可以減少燉煮時(shí)間，其他的做法不變。
砂鍋牛肉火鍋?zhàn)龇?/h2>
用料
帶皮小牛肉 500克
土豆 2個(gè)
姜 2塊
洋蔥 半個(gè)
鹽 適量
玉米油 3勺
料酒 1勺
八角 3個(gè)
白糖 1勺
生抽 3勺
香果 1個(gè)
干花椒 20粒
干辣椒 2個(gè)
水 適量
大蒜苗 2根
黃燜牛肉火鍋 (帶皮小牛肉)的做法步驟
步驟 1
帶皮小牛肉洗凈，切成小塊，土豆去皮切塊，洋蔥切碎，姜洗凈切片，大蒜苗切段。
步驟 2
鍋內(nèi)到入適量水，燒開(kāi)后放入姜片、料酒、帶皮牛肉塊，煮開(kāi)后撇掉浮沫，牛肉變色后撈起備用。
步驟 3
鍋內(nèi)到入玉米油，加熱后放入白糖，白糖炒至焦黃色后倒入牛肉，加入姜片、生抽、花椒、八角、香果、干辣椒段翻炒片刻后加入適量的水，大火燒開(kāi)后放入電飯鍋，選擇“肉/排骨”選項(xiàng)，燜30分鐘。
步驟 4
鍋內(nèi)倒入適量玉米油，油熱后倒入土豆塊，炸至微起殼即可裝盤(pán)。
步驟 5
洋蔥煸炒至出香味就可以起盤(pán)。
步驟 6
電壓力鍋燉好后放掉壓力，將炸好的土豆塊、洋蔥到入鍋內(nèi)，加入適量鹽拌勻，再次選擇“肉/排骨”燉20分鐘。
步驟 7
燉好后裝入火鍋內(nèi)，撒上大蒜苗即可。
砂鍋牛肉怎么做好吃
主料
牛肉300克
洋蔥一個(gè)
胡蘿卜一根
土豆一個(gè)
青椒適量
米椒適量
大蒜頭適量
姜適量
蔥適量
輔料
油適量
鹽適量
淀粉適量
雞蛋清少許
雞精適量
蠔油適量
胡椒粉適量
料酒適量
老抽適量
1. 準(zhǔn)備好食材
2. 切好的牛肉加淀粉、油、鹽、雞蛋清、料酒抓勻腌20分鐘入味
3. 配菜全部都依次切好待用
4. 起鍋燒油，油七成熱時(shí)，下土豆、胡蘿卜和洋蔥翻炒斷生
5. 砂鍋小火預(yù)熱，加少許油潤(rùn)鍋，倒入炒好的洋蔥、胡蘿卜和土豆，加鹽，
6. 加米椒和大蒜頭
7. 加適量的熱水，牛肉平鋪在菜上
8. 加青椒、姜絲和料酒
9. 蓋上鍋蓋，大火燜10分鐘
10. 好了，加雞精、耗油、胡椒粉和老抽調(diào)味，翻拌均勻
11. 撒上蔥段裝飾
12. 開(kāi)吃了，牛肉潤(rùn)滑，配菜入味，挺不錯(cuò)哦