牛肉西葫蘆蒸餃的做法
主料
玉米面
250克
高筋面粉
250克
蝦皮
50克
粉條
50克
西葫蘆
1000克
輔料
鹽
3克
蔥末
30克
姜末
20克
五香粉
1/4小勺
生抽
10克
雞精
3克
植物油
適量
步驟
1.玉米面250g，白面250克放入盆中。
2.玉米面用開(kāi)水燙下，稍微涼了之后，在用溫水把白面和下，兩種面混合揉成光滑面團(tuán)。
3.揉好的面團(tuán)醒至20分鐘。
4.蝦皮50g。
5.鍋中放入適量的油，油7成熱后放入蝦皮，翻炒幾下盛出。
6.粉條用溫水浸泡10分鐘，接著放入鍋中焯至軟爛。
7.焯好的粉條放到案板上剁成細(xì)末。
8.西葫蘆清洗干凈。
9.把中間的內(nèi)瓤挖出。
10.用插菜板插成細(xì)絲。
11.放入一小勺鹽，把西葫蘆的水分殺出來(lái)。
12.姜末，蔥末備好。
13.所以餡料混合，放入植物油，五香粉，精鹽，生抽，雞精，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
14.取適量面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條狀。
15.用手揪成大小相等的面劑子，撒上干粉，用手掌按平。
16.取一個(gè)面劑子，搟成餃子皮。
17.放入內(nèi)餡 ，包成柳葉包。
18.包好的柳葉餃子。
19.整齊的碼放到蒸連上。（蒸連上抹油）。
20.鍋中放入適量的水，水燒開(kāi)后，放入柳葉餃子，大火燒開(kāi)20分鐘即可。
21.出鍋了，吃著真香啊。
牛肉西葫蘆餃子做法
把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃?！ ?/p>
2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。 怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡 原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 餃子餡不出水技巧： 怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 1）我家鄉(xiāng)（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭 菜水調(diào)味?！ ?）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅 勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草） 3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚(yú)露5茶匙調(diào)味?！ ?）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過(guò)） 材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個(gè). 西葫蘆150克. 餃 子皮300克 調(diào)味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許， 水6大匙, 色拉油4大匙?！ 。?） 醤油、 醋、水 各2大匙?！ ∽龇?： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水 時(shí), 擠干水份。 2。 絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（１）拌勻成餡料。 3。 餃子皮包入餡料，對(duì)折揑合接口封住。再將兩尖 角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取 出放涼。 4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微 黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收 干。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食。 牛肉餡 原料：牛肉５００克 白蘿卜１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個(gè) 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 干淀粉５０克 制法： ?。迸Ｈ馊艚钅?，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。 ?。才Ｈ馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成?！ ∽⒁猓骸 。迸Ｈ庵胁荒苡薪钅?，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩?！ 。材廴夥垡部捎锰K打粉代替，但用量不可過(guò)多?！ 。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜
西葫蘆牛肉羹的家常做法
西葫蘆牛肉蒸餃原料： 燙面蒸餃皮：面粉500g，開(kāi)水250ml 和面：
1、面粉中慢慢倒入250ml開(kāi)水，邊倒邊攪拌至面粉呈絮狀 2、待降溫后揉成光滑的面團(tuán) 3、覆上保鮮膜醒面一小時(shí)，包之前再次把面團(tuán)揉光滑即可 蒸餃餡：牛絞肉1kg，西葫蘆800g，雞蛋2個(gè)，蠔油4大勺，生抽4大勺，料酒2大勺，花椒2大勺，八角4個(gè)，植物油60ml，小蔥5根，拇指大的姜一塊，白胡椒粉1大勺 西葫蘆牛肉蒸餃做法：
1、蔥切成蔥花，姜擦成姜茸，和雞蛋一并加入到牛絞肉中 2、繼續(xù)加入蠔油、生抽、料酒和白胡椒粉，向一個(gè)方向攪打至肉餡發(fā)粘 3、一邊繼續(xù)攪打，一邊往肉餡中分幾次慢慢加入一馬克杯水或是高湯，讓肉餡完全吸收水分 4、小鍋內(nèi)加入植物油、花椒和八角，小火加熱5-8分鐘煉出香味，至花椒變黑后撈出香料，油冷卻至室溫待用 5、西葫蘆擦成細(xì)絲后加入半大勺鹽拌勻，腌10分鐘后擠出多余水分 6、擠干水分的西葫蘆絲加入肉餡 7、倒入冷卻的花椒油攪拌均勻 8、醒好的面團(tuán)搟皮包餃子，包好的蒸餃放在刷過(guò)一層油的蒸籠上，水開(kāi)后大火蒸10分鐘即可 西葫蘆牛肉蒸餃小貼士：
1、煉花椒油時(shí)注意火候，花椒一變黑就撈出來(lái)，燒太久會(huì)變苦 2、熱水燙面后等涼下來(lái)再和面，熱的時(shí)候就和面會(huì)讓面團(tuán)粘手 3、餃子蒸熟后趁熱從蒸籠里轉(zhuǎn)移出來(lái)，等變涼后就會(huì)粘底
牛肉西葫蘆餡燙面蒸餃
第1步：準(zhǔn)備好西葫蘆、香菇、胡蘿卜，西葫蘆切薄片、香菇切薄片，胡蘿卜切絲。
第2步：準(zhǔn)備好牛肉切片，牛肉切成薄片后，加入少量的黃酒、食用油抓勻，食用油可以鎖住牛肉水分。
第3步：準(zhǔn)備好香蔥、姜，水淀粉，水淀粉用玉米淀粉與清水調(diào)勻，一般是1比1.5，加入的水淀粉按個(gè)人喜好而添加用量，稀一點(diǎn)或稠厚一點(diǎn)皆可。
第4步：鍋加燒開(kāi)水，加入西葫蘆、香菇、胡蘿卜絲焯水，加入后再次燒開(kāi)，十幾秒鐘就可撈出過(guò)冷水。
第5步：另燒開(kāi)水將牛肉焯燙去浮沫，焯燙時(shí)變色即可撈出，用熱水沖洗去浮沫。
第6步：鍋中加入少量的食用油，將姜和蔥炒香，加入清水燒開(kāi)，加入精鹽、少許的生抽、胡椒粉，加入準(zhǔn)備好的牛肉和蔬菜再次燒開(kāi)。
第7步：加入食材后滾一滾，牛肉焯水容易熟，滾開(kāi)后即可淋入水淀粉，邊淋水淀粉邊攪拌，湯汁濃稠即可出鍋。淋入水淀粉時(shí)火候不要太大哦，防止湯羹飛濺出鍋。
西葫蘆牛肉餡餃子的做法大全
餡料的調(diào)拌：牛肉餡400克，加入食鹽、生抽、料酒、雞精、姜末、大蔥調(diào)味拌勻提前炸好的料油（用花椒、大料、桂皮放入食用油中炸香即可），放入牛肉餡中拌勻（后放入料油的目的是為了保留住牛肉的水分，使牛肉餡更加鮮嫩）再放入切好的香菜末將西葫蘆用檫板搽成絲，撒少許鹽腌出湯水，略微攥干將西葫蘆絲拌入牛肉餡里。（牛肉做餡口感上比較發(fā)干，所以選擇瓜類(lèi)的蔬菜入餡）
牛肉西葫蘆蒸餃的做法竅門(mén)
西葫蘆蒸餃餡必放那三樣呢？
我每次做西葫蘆蒸餃餡，都是要放紅蘿卜或者胡蘿卜雞蛋還有粉絲或者粉條，先用開(kāi)水燙面加點(diǎn)油，注意和出的面光滑有韌勁，西葫蘆和胡蘿卜切成絲加的鹽，殺出水然后和炒熟的雞蛋，泡發(fā)好的粉條放在一起，放耗油，鹽，雞精五香粉等調(diào)料，然后就可以包蒸餃了，大火8分鐘，美味可口的蒸餃就好了。