爆炒牛肉需要焯水嗎

牛肉小炒前不需要焯水，但是需要腌制和嫩肉粉。牛肉焯水的過程：

1、先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽，靜置半天，將血水泡出，而后洗凈撈出備用。

2、鍋中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的過程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清為止。

爆炒牛肉需要過水嗎

需要炒一下水，炒完水千萬不要用冷水沖洗，用溫水泡一下沖洗在下油鍋爆炒，這樣炒出來的牛肉不僅味道香，肉質(zhì)也非常的鮮嫩好吃。

可以直接燉的

牛肉的營養(yǎng)物質(zhì)比較高但肉纖比較粗，炒可能會導(dǎo)致一部分的營養(yǎng)流失。燉當(dāng)然也可以了，但是要放入搭配的素菜，最樣才能取到更好的效果。因?yàn)榕Ｈ獗容^粗糙對胃有一定的不良消化所以選擇淀粉高的素菜答配比較好。

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

牛肉焯水開鍋之后大約五分鐘左右就可以，焯牛肉時一定要涼水下鍋，這樣牛肉中的血沫都會焯出來，焯水之后的牛肉要用溫水洗凈，這樣做出牛肉既軟嫩又好吃

一般來說小炒黃牛肉用的是牛身上里脊的部位，因?yàn)檫@個部位的肉吃起來非常的有嚼勁，很適合做小炒黃牛肉這道菜。切肉的時候，要看清楚牛肉的紋路，頂?shù)肚衅穸燃s一元硬幣一個半厚，再改刀切絲。

小炒黃牛肉是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材制成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十誘人

用牛肉來炒食的話，一般都是選用牛里脊，因?yàn)榕＠锛谷赓|(zhì)厚闊，肥嫩，其肌纖維斜而短，不像腱子肉那樣纖維豐富，翻炒失水后還是細(xì)嫩的。

小炒肉是屬于湘菜的一種，是湖南地區(qū)十分受人喜愛的一類菜品。一般情況下，小炒肉都會以豬肉為主食材。若是用牛肉來炒的話，在起鍋時一般會加一些白酒用來調(diào)味去腥。