福鑫記家的肚煲雞，肚煲雞是廣東這邊的名菜，歷史悠久

粵菜特色菜 客家釀豆腐的做法是什么？

? ? ? 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。
做法：1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
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客家以什么為風(fēng)味

客家菜又稱東江菜，客家為南徒的中原漢人，聚居于東江山區(qū)，其菜鄉(xiāng)土氣息濃郁，以炒、炸、揭、焗見長，俗稱的客家菜常以梅州客家人所用菜譜，但除東部的梅州外，廣東北部韶關(guān)、清遠(yuǎn)南部深圳、西部茂名等地均有客家人。

客家釀豆腐 釀豆腐的做法

客家釀豆腐 釀豆腐的做法

菜譜名稱: 釀豆腐

所屬菜系:? 客家菜，亦稱東江菜，它與潮菜、粵菜并稱廣東三大菜。客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。