牛肉茄子餡兒
主料
牛肉300克
茄子1個(gè)
小蔥1根
輔料
生粉1/4匙
老抽1匙
生抽1匙
料酒1.5匙
番茄沙司1匙
白糖1/4匙
姜適量
蒜適量
鹽適量
茄子燒牛肉的做法步驟
1.牛肉洗凈準(zhǔn)備好
2.茄子小蔥等準(zhǔn)備好
3.把牛皮和牛肉分開(kāi)，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分鐘
4.茄子切滾刀塊，小蔥切粒，大蒜切片，姜切絲
5.鍋內(nèi)入比平時(shí)炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出備用，這時(shí)鍋內(nèi)的油還有不少，可適當(dāng)舀出一些，留一些用于下道工序
6.原鍋繼續(xù)放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘后，倒入生抽和老抽給牛肉上色
7.倒入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水，注意是熱水，我正好在煲骨頭湯，用的是香香的湯
8.蓋上鍋蓋燒至水干，牛皮顏色透明（大約用了半小時(shí)），放入番茄沙司再燒3分鐘，最后把炸好的茄子和小蔥碎倒入炒勻即可出鍋
牛肉茄子餡的做法
用料
牛肉100克，茄子1個(gè)
茄子鹵牛肉的做法步驟
步驟 1
洗凈茄子，切三角塊 細(xì)的小胡蘿卜切三角塊
步驟 2
提前鹵好的牛肉切片
步驟 3
大蔥葉切一厘米長(zhǎng)的段
步驟 4
鍋熱倒油，油熱放大蔥，煸香后先炒胡蘿卜，稍后放入茄子，快熟時(shí)放入牛肉，撒鹽，稍微加一點(diǎn)水，燜一會(huì)兒，出鍋
牛肉茄子餃子餡的做法竅門(mén)
牛肉、茄子、油鹽、蔥花、生抽，耗油等。
具體內(nèi)容
牛肉洗凈切小片，加入鹽，姜、生抽等腌制一會(huì)兒，茄子提前洗凈，切塊備用。
起鍋燒油，加入牛肉翻炒至變色，撈出備用。
茄子下鍋翻炒至茄子軟化。
再倒入之前炒好的牛肉，混合翻炒片刻。
再加入生抽，耗油進(jìn)行翻炒，最后撒上蔥花后，出鍋裝盤(pán)即可食用。
牛肉茄子餡包子的做法大全圖解
牛肉茄子做法
主料 牛肉300克 茄子1個(gè) 小蔥1根
輔料 生粉適量 老抽適量 生抽適量
料酒適量 番茄沙司適量 白糖適量 姜適量 蒜適量 鹽適量
1.牛肉洗凈切成片加入生粉、料酒、白糖腌制
2.茄子切滾刀塊，小蔥切段，大蒜切片，姜切絲
3.鍋內(nèi)多放些油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出
4.鍋內(nèi)放油加熱放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘后，倒入生抽和老抽給牛肉上色
5.倒入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水
6.蓋上鍋蓋燒至水干，牛肉顏色透明，放入番茄沙司再燒3分鐘，最后把炸好的茄子和小蔥倒入炒勻即可
牛肉茄子餡餃子怎么調(diào)餡
主料:西紅柿250克，牛肉末200克，肥豬油50克，姜絲，蔥花各10克，面粉350克
調(diào)料:生抽，料酒，鹽，胡椒粉
（1）西紅柿切丁
（2）牛肉末，肥豬油，姜絲倒入碗中，加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，單向攪拌均勻，加入蔥花拌勻好冷藏30分鐘
（3）將西紅柿丁放入牛肉餡內(nèi)，攪拌均勻
（4）面粉倒入盆中，加溫水?dāng)嚢杈鶆?，制成光滑面團(tuán)
（5）將面團(tuán)揉成粗條，再切成均等大小的劑子
（6）劑子搟成面皮，取適量餡料放入，然后朝一個(gè)方向捏褶子，收口后再壓成餅
（7）煎鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將兩面煎成金黃色，至內(nèi)陷熟透，即可
牛肉茄子餡餃子好吃嗎竅門(mén)
牛肉茄子做法
主料 牛肉300克 茄子1個(gè) 小蔥1根
輔料 生粉適量 老抽適量 生抽適量
料酒適量 番茄沙司適量 白糖適量 姜適量 蒜適量 鹽適量
1.牛肉洗凈切成片加入生粉、料酒、白糖腌制
2.茄子切滾刀塊，小蔥切段，大蒜切片，姜切絲
3.鍋內(nèi)多放些油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，撈出
4.鍋內(nèi)放油加熱放入姜絲和大蒜炒香，入牛肉，炒1分鐘后，倒入生抽和老抽給牛肉上色
5.倒入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水
6.蓋上鍋蓋燒至水干，牛肉顏色透明，放入番茄沙司再燒3分鐘，最后把炸好的茄子和小蔥倒入炒勻即可
牛肉茄子餡兒包子
做法步驟
1.面粉內(nèi)加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)。剛開(kāi)始面團(tuán)有些粗糙，沒(méi)關(guān)系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團(tuán)就會(huì)變得光滑而細(xì)膩了。
2.制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火，晾涼后過(guò)濾出調(diào)料，余下的就是五香料水了。
3.肉餡裝進(jìn)一個(gè)結(jié)實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽最好一次加足，后面調(diào)餡時(shí)不再加鹽，這樣做方子茄子出湯，戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進(jìn)去。基本上500克肉餡需要打進(jìn)去200克料水。
4.茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬(wàn)不要用鹽殺水，一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，另一個(gè)是2個(gè)大茄子擠完水，剩下的就是一個(gè)小小的土豆的量了。
5.茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調(diào)好了。這樣調(diào)拌出來(lái)的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團(tuán)，咬開(kāi)餃子就是一個(gè)肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿(mǎn)口香。
6.取一個(gè)小面團(tuán)，用力揉勻，讓面團(tuán)更細(xì)膩。先搓成長(zhǎng)條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個(gè)餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。
7.放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。
8.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，下入餃子，煮開(kāi)后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤(pán)上桌吧！
烹飪技巧
牛肉茄子餃子餡兒怎么調(diào)制
茄子炒牛肉的做法步驟
步驟 1
蒸茄子：茄子切成你想要的形狀（不要切片，切片再炒吃的時(shí)候就沒(méi)口感了），放蒸格上蒸，蒸到可以用筷子輕松戳洞就是已經(jīng)熟了，然后夾到盤(pán)子里備用
步驟 2
準(zhǔn)備牛肉：牛肉切絲，然后加入調(diào)料腌制：蒸魚(yú)豉油、料酒、黑胡椒粉、淀粉、香油（這個(gè)腌料我都是憑感覺(jué)放的，沒(méi)具體定量哈）
步驟 3
準(zhǔn)備配菜： 1、青椒切絲（豆干可加可不加哈，我是因?yàn)榧依镎眠€有，就順便一起炒了） 2、姜末、蒜末、小米辣切末（我混在一起剁的，見(jiàn)下圖）
步驟 4
準(zhǔn)備料汁：兩勺蒸魚(yú)豉油、兩勺醋、一勺蠔油、適量白糖（忘記拍照了）
步驟 5
青椒可以在鍋里適當(dāng)煸軟（不用放油，煸至斷生即可），然后盛起來(lái)
步驟 6
鍋里油燒熱，倒入牛肉，快速翻勻
步驟 7
倒入姜蒜小米辣末末，再加一勺郫縣豆瓣醬，迅速翻勻，再倒入青椒和豆干，翻勻，大火一分鐘就盛出來(lái)
步驟 8
利用余下的油和牛肉汁水翻炒茄子，倒入備好的料汁（兩勺蒸魚(yú)豉油、兩勺醋、一勺蠔油、適量白糖），翻炒均勻即可倒入剛剛的牛肉
牛肉餡茄子可以做什么
有句俗語(yǔ)叫做“好吃不過(guò)餃子，舒服不如倒著”。我家也喜歡吃餃子。今天的餃子餡，有點(diǎn)特別，我是用茄子混合牛肉餡做的。我們這里超市的牛肉45塊錢(qián)一斤，雖然有點(diǎn)貴，但牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，特別適合正在長(zhǎng)身體的孩子，多吃牛肉讓孩子長(zhǎng)個(gè)兒又長(zhǎng)勁兒！為了孩子的身體，再貴也舍得！” 用料
主料
面粉500克
水280克
圓茄子2個(gè)
牛肉餡500克
輔料
食用油適量
五香料水（后面小貼士?jī)?nèi)找）小半碗
大蔥1根
老姜1塊
料酒3勺
生抽3勺
老抽1勺
鹽適量
雞粉1小勺
香油適量
牛肉茄子餡餃子的做法
1.
面粉內(nèi)加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團(tuán)。剛開(kāi)始面團(tuán)有些粗糙，沒(méi)關(guān)系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團(tuán)就會(huì)變得光滑而細(xì)膩了。
2.
制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進(jìn)去小火熬煮5分鐘，關(guān)火，晾涼后過(guò)濾出調(diào)料，余下的就是五香料水了。
3.
肉餡裝進(jìn)一個(gè)結(jié)實(shí)的保鮮袋放進(jìn)盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，后面調(diào)餡時(shí)不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進(jìn)去?；旧?00克肉餡需要打進(jìn)去200克料水。
4.
茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬(wàn)不要用鹽殺水，一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，另一個(gè)是2個(gè)大茄子擠完水，剩下的就是一個(gè)小小的土豆的量了。
5.
茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調(diào)好了。這樣調(diào)拌出來(lái)的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團(tuán)，咬開(kāi)餃子就是一個(gè)肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿(mǎn)口香。
6.
取一個(gè)小面團(tuán)，用力揉勻，讓面團(tuán)更細(xì)膩。先搓成長(zhǎng)條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個(gè)餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。
7.
放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。
8.
鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，下入餃子，煮開(kāi)后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤(pán)上桌吧！
牛肉茄子餡餃子成品圖