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冬天菜譜家常?

2023年03月15日 08:05:194


一、白灼大蝦(無水)

食材:鮮蝦、蔥、姜、鹽

1、活蝦不用去蝦線,冰鮮等死蝦最好還是去掉,微生物會在蝦線內(nèi)繁殖得很快,用牙簽挑蝦背上第三個關(guān)節(jié)就可以輕松挑出來。

2、平底鍋中加入一些蔥段、姜片,1勺鹽,加入淺淺的一些水,中火煮上2分鐘讓蔥和姜的味道散發(fā)出來。

3、將大蝦倒入鍋中,翻動幾下,讓蔥姜水裹住大蝦。蓋上鍋蓋,中小火“燜”大概2分鐘左右。

4、打開鍋蓋,會發(fā)現(xiàn)水又變多了,這是蝦中的水分析出造成的,將蝦翻面,繼續(xù)“白灼”2分鐘,蝦整體變紅即可出鍋,無水白灼蝦吃起來鮮味更足,蝦肉更Q彈。

二、烤鱸魚

食材:鱸魚、洋蔥、大蒜、姜、蒸魚豉油、鹽適量。

1、鱸魚在魚身上改刀,一面切三刀就行了,方便入味。

2、煎鍋內(nèi)刷油燒熱以后,將魚放入中火煎至兩面焦黃,不需要煎得太長時間,煎至定型即可。

3、將煎好的魚放置在錫紙中,錫紙要足夠大,能確保將魚包裹起來。

4、鍋中加油,放入切碎的洋蔥、姜,拍扁的大蒜,加入一些鹽,大火翻炒爆出香味。

5、將炒好的香料丁倒在魚身上,魚肚子里最好也倒入一些。用錫紙將其包裹起來,注意要包裹嚴(yán)實了,以免湯汁外泄或者進(jìn)入過多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分鐘;或者上蒸籠蒸20分鐘。

6、打開包裹的錫紙,將適量的蒸魚豉油灑在鱸魚上,這樣一份香到骨子里的烤鱸魚就做好了。

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