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一品鮮蒸菜怎么做?

2023年03月06日 17:12:278

第一步:


選取鮮嫩的茼蒿,摘取其嫩葉,用清水洗凈后晾干水分。茼蒿的莖不宜蒸著吃,留作它用。


說(shuō)明:這一步很關(guān)鍵,有不少朋友做出的蒸茼蒿發(fā)粘,就是因?yàn)闆]有晾干水分。但是,也不能晾的過干,否則面粉無(wú)法沾在葉面上。一般來(lái)說(shuō),以葉面上看不到明顯的水跡,剛好能沾上一層溥溥的面粉為宜。這個(gè)尺度是需要反復(fù)實(shí)踐的,多次幾次就掌握了。


第二步:接下來(lái),把晾干的茼蒿放在拌菜盆中,撒入面粉或米粉,也可以用玉米粉。把茼蒿和面粉拌均勻,讓每片葉子都均勻沾上米粉。


說(shuō)明:這一步也是很關(guān)鍵的。面粉的多少一定要控制好,如果面粉放太多了,那叫蒸面疙瘩,當(dāng)然不會(huì)好吃了。面粉要溥溥的一層,能若隱若現(xiàn)的看到葉片顏色為宜。當(dāng)然,這一步也取決于茼蒿晾干的程度,茼蒿越濕,用的面粉就越多。


經(jīng)過上述處理后,我們就開始上鍋蒸吧。


第三步:


蒸鍋內(nèi)放適量水,燒至水滾,籠內(nèi)放上半干的濕籠布,放入拌好的茼蒿,大火蒸5分鐘即可,量多可多蒸一兩分鐘。


說(shuō)明:一定要把水燒開后再放入茼蒿蒸制,否則蒸的時(shí)間太長(zhǎng),茼蒿就不鮮嫩了,而且也容易蒸的濕塌塌的。此外,有人喜歡用蒸盤,而不喜歡用籠布,其實(shí)做蒸菜用籠布才是正確,因?yàn)榛\布透氣,容易蒸熟,而且底部不會(huì)過濕。


還有一點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào),那就是必須是半干的濕籠布,把籠布洗一下,用手?jǐn)Q至不見水滴為止。


第四步:


在蒸制期間,我們可以準(zhǔn)備料汁。料汁的做法很多,現(xiàn)給大家介紹兩種比較常用的,大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)配——


a、把蒜泥、蠔油、生抽、鹽、香油按自己的口味兌成料汁。


b、蒜茸、鹽、香油。


第五步:


取出蒸好的茼蒿,用筷子打散開,讓其自然冷卻。吃時(shí)與準(zhǔn)備好的調(diào)味料一起拌勻即可。


注意事項(xiàng):


1、葉菜類蔬菜很容易熟,一般蒸5~8分鐘就行,根據(jù)自己口味喜好,拌上香油、豬油或辣椒油,可增加口感。


2、茼蒿本身有特殊的香味,因此最用不要使用過多調(diào)味料,否則吃不出原味了。一般用鹽、大蒜、香油即可,營(yíng)養(yǎng)又美味。

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