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 首頁(yè) » 習(xí)俗

豆豉蒸龍魚的做法?

2023年02月21日 16:25:341

調(diào)料:食鹽10克、蔥1根、姜1塊、料酒5克、香菜1根、小蔥1顆、胡椒粉2克、蒸魚豉油5克、豉油雞汁5克、芝麻油少許。

3、腌制:將斬殺好的龍魚清洗干凈,將少許精鹽倒入掌心,揉開,涂沫魚身內(nèi)外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒,鋪上姜碎腌制10分鐘。

4、調(diào)汁:將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油,姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央,將腌制好的魚擺上;調(diào)制蒸魚淋汁,我個(gè)人喜歡用李錦記蒸魚豉油+自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調(diào)制。

5、蒸制:蒸鍋內(nèi)水滾開后,將蒸魚盤放入,將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到龍魚身上),蓋嚴(yán)鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右(時(shí)間視龍魚大小及是否改刀可調(diào)整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀,此時(shí)口感最為鮮美)。

6、澆汁滾油:利用魚蒸制的時(shí)間可以做以下工作:將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將做法3中蒸好的龍魚取出,倒掉蒸魚時(shí)滲出的汁水,鋪上姜絲、蔥絲,及香菜碎,澆上3中蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上即可。

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