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川菜有幾種做法?

2023年01月23日 03:30:571

回鍋肉 材料:帶皮豬腿肉400克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣25克、甜面醬約10克 做法: 肉洗凈,煮至肉熟皮軟撈出,涼后切片待用,青蒜切段;肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時,下剁茸的郫縣豆瓣炒上色,再放甜面醬炒出香味,調(diào)味后放青蒜段翻勺裝盤即成。

魚香肉絲 原料: 豬腿肉250克,蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。 制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲,加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉,拌勻上味上漿。另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。燒熱鍋,放入食油,待油溫升至六成熱時,將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。鍋內(nèi)留少許底油,放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下,再放入豆瓣醬煸炒幾下,最后投入肉絲及備用的作料,開大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均勻即可。

正宗川菜160種菜譜?

《正宗川菜160種》

由我國著名川菜烹飪大師陳松如編著。書中介紹了川菜的歷史發(fā)展和特色,具體介紹了160種正宗川菜、小吃的制作方法。全書內(nèi)容豐富,文字簡潔,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜的權(quán)威性讀物對廣大家庭、烹飪愛好者、專業(yè)烹飪工作者和有關(guān)教學(xué)單位,均具較高的學(xué)習(xí)參考價值。

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