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紅燒肉的做法及步驟?

2023年01月21日 10:29:002

紅燒肉的家常做法

特點(diǎn):紅燒肉是以五花肉為制作主料,更好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道的大眾菜肴。今天,鄭州新東方教您紅燒肉的家常做法。

主料:帶皮五花腩

輔料:豆豉 蔥頭 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒

調(diào)料:肉湯 精鹽 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 紹酒

做法:

1、五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干,改成五寸見方的大塊;

2、與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見方的塊;

3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時,將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油;

4、鍋內(nèi)燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香;

5、然后放入肉塊,加肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時;

6、至肉酥爛時,下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。

烹飪技巧:

1、給豬肉上糖色時,一定要充分煸炒;

2、加水要盡量一次到位,燜燒過程中如需加水,則一定要加開水。

紅燒肉的做法i?

紅燒肉的家常做法

特點(diǎn):紅燒肉是以五花肉為制作主料,更好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道的大眾菜肴。今天,鄭州新東方教您紅燒肉的家常做法。

主料:帶皮五花腩

輔料:豆豉 蔥頭 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒

調(diào)料:肉湯 精鹽 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 紹酒

做法:

1、五花腩加清水煮沸撈出,洗凈,濾干,改成五寸見方的大塊;

2、與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,改刀成5厘米見方的塊;

3、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時,將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油;

4、鍋內(nèi)燒油50克,分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香;

5、然后放入肉塊,加肉湯,下精鹽,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時;

6、至肉酥爛時,下蒜子稍煨,收汁撒少許蔥花即可出鍋。

烹飪技巧:

1、給豬肉上糖色時,一定要充分煸炒;

2、加水要盡量一次到位,燜燒過程中如需加水,則一定要加開水。

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