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酒桌宴席菜譜的制作步驟和技巧

2023年01月17日 00:04:312

現(xiàn)在很多人在節(jié)假日都會回家聚餐吃飯,這個時候宴席也是最多的時候,那么對于宴席上菜品你知道都有哪些嗎?以下是我為你整理的宴席菜譜的制作,希望能幫到你。

宴席菜譜的制作:當紅傳家姜蓉雞 原料:清遠雞1000克,生姜200克。

調(diào)料:鹽、色拉油各適量。

制作:

1、將雞治凈,納盆加鹽,給雞全身“按摩”。

2、豎拍姜取姜汁,再將取汁后的余姜拍成絲狀的姜蓉。

3、姜汁加鹽,均勻地涂抹在雞身的內(nèi)部和外皮,腌制2小時。

4、將腌制好的雞放入蒸鍋中蒸30分鐘,取出后用風扇吹30分鐘至涼,再將雞斬件入盤,擺成整雞造型,待用。

5、將部份姜絲納碗加鹽,然后加入熱油爆香取姜油, 均勻地澆在雞身上。

6、再將剩下的姜絲加鹽,炸成肉松狀,鋪撒在雞身上,以花瓣稍作點綴即可。

宴席菜譜的制作:干椒牛肝菌 原料:黃牛肝菌200克,干辣椒節(jié)、蒜片各少許。

調(diào)料:鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。

制作:

1、把黃牛肝菌切1厘米厚的片,下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中,炸至色金黃,起鍋瀝油待用。

2、鍋內(nèi)放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱,然后下干辣椒節(jié)、蒜片炒出味,再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒,調(diào)入鹽和味精,起鍋裝盤即成。

宴席菜譜的制作:燒椒老人頭菌 原料:老人頭菌150克,燒椒100克,豇豆100克,蒜粒少許。

調(diào)料:青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、幺麻子熟香菜籽油各適量。

制作:

1、將豇豆下開水鍋里焯熟,撈出瀝干水份后,盛入盤中墊底。

2、老人頭菌切片,下開水鍋里焯熟后,撈出待用。

3、將燒椒、老人頭菌放入拌菜瓢中,加入蒜粒、青椒醬、雞精、味精、白糖、美極鮮醬油、陳醋、辣鮮露、熟香菜籽油拌勻,盛在盤中豇豆上,即成。

宴席菜譜的制作:黃椒湯煮毛肚 原料:毛肚400克,黃瓜200克,蔥段、姜片各10克,小米椒粗碎10克,蒜蓉10克,蔥花5克。

調(diào)料:自制黃椒湯醬料50克,蒸魚豉油10毫升,料酒30毫升,菜籽油25毫升。

制作:

1、毛肚洗凈,切成5厘米長的片,加入蔥段、姜片、料酒拌勻,腌制1小時,取出后沖洗干凈,放入沸水中以大火汆透,然后撈出來瀝水。

2、黃瓜洗凈,切成細絲,放入盛器內(nèi)墊底,再將毛肚片放在黃瓜絲上。

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