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每個(gè)時(shí)期的美食的列舉

2021年09月26日 21:51:5790

我知道各朝代的方便食品,挺有意思的。
古代較早的方便食品是流行于南北朝時(shí)期的餢鍮,做法是發(fā)一大盆面,堆案板上搓,搓出來一個(gè)龐大的圓環(huán),然后下油鍋炸,炸到兩面焦黃,撈出來控油,掛到墻上,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去跟大車輪子似的。
到了宋朝,有一種方便食品叫“馉饳”,這是一種帶餡兒食品,做法比水餃和餛飩都要復(fù)雜一些:切出來四四方方的面皮,托在手里,擱進(jìn)去肉餡,對角折起,邊緣捏緊,出來一個(gè)等腰直角三角形,然后再把三角形的兩個(gè)銳角合攏到一塊兒,疊壓,捏緊,成品像花骨朵一樣含苞待放;然后再入油鍋炸黃,用竹簽子串起來,這就成了。
到了明朝有一種很有趣的方便食品,叫“守山糧”,加工起來挺容易:大蘿卜洗凈,剁掉根須,刮去青皮,擺鍋里蒸熟,冷卻后,倒盆里,搗成泥,挖進(jìn)模子,脫成磚坯,摞起來,自然風(fēng)干,然后用來筑墻。單看原料和做法,這種食品該叫“方便蘿卜”或者“蘿卜磚”才對。但是清代名醫(yī)王士雄說,該食品之所以起名叫“守山糧”,主要是用它來防兵防匪,哪天戰(zhàn)火一起,全城戒嚴(yán),市民們不能出去采購,等到面缸見底、米囤空倉的時(shí)候,可以從墻上鑿下一塊磚來,扔鍋里熬粥喝。
到了近代的清朝后,有一種方便食品叫“耐饑丸”,清朝人李化楠說,這種耐饑丸最能耐饑,吃一丸,保半天不餓。他在浙江余姚當(dāng)縣令的時(shí)候,曾經(jīng)號召廣大群眾趁豐年多制些耐饑丸儲(chǔ)備起來,遇上災(zāi)年無糧,可以取出救荒。“耐饑丸”做法如下:整半鍋糯米,炒到發(fā)黃,倒石臼里晾著。再整半鍋紅棗,蒸熟后,去皮去核,也倒到石臼里晾著。然后用大杵使勁搗,把石臼里的糯米和紅棗搗爛搗勻,搗成糊狀,再挖出來,團(tuán)成雞蛋大的丸子,鋪在葦葉上曬干。

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