你在中國(guó)，要是吃面，那里都能吃的到，但是要是講到南方還是北方，那真不好說(shuō)，各有各的特色~北方面南方面　粗獷豪放各成一派
面條的做法有桿、抻、切、削、揪、壓、搓、拔、捻、剔、溜等；調(diào)制方法也有蒸、煮、炒、燴、拌、烤等，正因?yàn)槿绱诵纬芍T多門派。就拿現(xiàn)在的北京城來(lái)說(shuō)，餐館、小吃店隨便逛逛，你肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)這里既有老北京炸醬面，也有山西刀削面、陜西臊子面、甘肅清湯牛肉面、四川擔(dān)擔(dān)面、湖北熱干面、上海陽(yáng)春面、宜賓燃面、廣東云吞面等可所謂“面派林立”、“百面齊香”啊！
??? 炸醬面 :面派簡(jiǎn)歷：常見(jiàn)的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒。講究的是里脊丁炸醬、三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬、木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等，油而不膩。????

??? 初春，掐頭去尾的豆芽菜、只有兩片子葉的小水蘿卜纓。春深，面碼兒是青蒜、香椿芽、青豆嘴、小水蘿卜纓。初夏則以新蒜、焯過(guò)的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。????

??? 口味：炸醬面講究的是醬的味道和面的筋道。

??? 餐館推薦：

??? 一碗居老北京炸醬面

??? 地址：亞運(yùn)村安慧北里4區(qū)5號(hào)樓

??? 海碗居

??? 地址：海淀區(qū)增光路11號(hào)

清湯牛肉面? : 面派簡(jiǎn)歷：牛肉面始于光緒年間，在近百年的漫長(zhǎng)歲月里，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外。如今，在全國(guó)許多地方都有了蘭州牛肉清湯牛肉面館。????

??? 蘭州牛肉面講究一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。??? 口味：面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。????

??? 餐館推薦：

??? 敦煌老馬家牛肉面

??? 地址：建外大街甲1號(hào)

??? 一碗香牛肉面

??? 地址：對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)門口

???? 陜西岐山臊子面: 面派簡(jiǎn)歷：相傳周文王時(shí)期，在岐山原下渭河畔，常有一條大蛟龍出沒(méi)，傷害百姓。文王得知后，便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。據(jù)傳說(shuō)，蛟龍的肉味道鮮美，吃了可以驅(qū)惡除邪，延年益壽。于是，文王叫人將蛟龍剁成許多小塊，另給眾人食之。吃了蛟龍肉，部落從此繁衍生息旺盛，人們體格健壯，使部落逐漸壯大了起來(lái)。從此，人們沿用這一生活習(xí)慣，將肉剁成小塊，燒炒而食，以求得四季平安，興旺發(fā)達(dá)。???

??? 后人通過(guò)長(zhǎng)期的烹調(diào)實(shí)踐總結(jié)，將這種肉丁做成的膳食品稱作臊子。它不僅味道鮮美獨(dú)特，不腥不膩，可以獨(dú)立膳用，而且還可同其他食品拌餐，且可以長(zhǎng)期保存，逐漸成了地方的風(fēng)味食品。岐山人將大肉做成的臊子和本地面食加以結(jié)合，創(chuàng)新出了風(fēng)味獨(dú)特的岐山臊子面，一舉傳遍方圓，香飄千里。
口味：岐山臊子面主要有三大特點(diǎn)：一是從湯的味道上講是酸、辣、香；二是從加工的面條上講是薄、筋道；三是從食用的整體上講是煎、稀、旺。????

??? 餐館推薦：秦唐府

??? 地址：朝內(nèi)南小街69號(hào)

??? 古城岐山面

??? 地址：雍和宮西南

?? 山西刀削面:面派簡(jiǎn)歷：話說(shuō)蒙古人建立元朝后，為防止“漢人”造反起義，規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜輪流使用。

??? 一天中午，一位老婆婆將棒子、高梁面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來(lái)揣在懷里。回家后，全家人等刀切面條吃。可是刀沒(méi)取回來(lái)，老漢就取出懷里的鐵皮，說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆婆把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”起面來(lái)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁，老漢邊吃邊說(shuō)：“好吃，好吃。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地。????

??? 經(jīng)過(guò)人們多次改革創(chuàng)新，最后演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。

??? 餐館推薦

??? 好嫂子刀削面

??? 地址：石景山區(qū)八角

不能發(fā)圖，不好意思了~北京人的話，自己去找就可以了~