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上海人四季的飲食習慣?

2022年12月19日 20:32:331

上海地處濕熱帶,氣候宜人,四季常青,海岸線又長,物產(chǎn)豐富。山珍海味、土特產(chǎn)應有盡有,上海人在飲食烹飪方面,根據(jù)本地區(qū)的特產(chǎn)和人們的口味、習慣,加上博采眾長,融會貫通,精于制作,從而形成了特有的海派飲食文化。 鮮活生猛 上海人的口味,以鮮為特色,所選用的原料,無論是蔬菜或肉類,都要求新鮮為了迎合這種飲食愛好,肉菜市場均設有水族箱或飼養(yǎng)籠,將各種魚類、禽類活養(yǎng)著供顧客選購,即點、即宰、即售,方便家庭。 夏秋清淡、冬春香濃 夏秋季節(jié),由于上海天氣炎熱,人們食欲不大,為增進食欲,保證營養(yǎng),上海日常飲食以清淡、鮮爽、嫩滑等消暑祛熱的菜式為主,家庭一般常用瓜類制成清香可口湯、煲等菜式。夏天上海時蔬有貢菜,金針菜,米蓰等等,不過夏天上海人一般講究清淡,菜諸如糖拌番茄,糖拌黃瓜,毛豆絲瓜就可以打發(fā)湯,一般是番茄煸尖冬瓜湯,要么雪菜肉絲豆腐羹。在北風凜烈、寒氣襲人的冬春季節(jié),上海的家庭飲食以營養(yǎng)豐富、滋補暖身、味道香濃的菜式為主。這時,狗肉羊肉、鴿、蛇等,都是家庭的常用菜式。春節(jié),現(xiàn)在上海人春節(jié)大多外出蹭飯,家里無非應付些春卷、湯圓之類的小點心。 一日三餐有湯水 上海人在飲食方面講究營養(yǎng)、滋補、口感。因而在一年四季的餐桌上,都少不了可口滋潤的湯、羹、粥品。飯前飯后一碗湯,成為上海人飲食特點之一。 濃油赤醬與清湯掛面 老上海人歡喜吃油爆蝦,新上海人歡喜咂鹽水蝦。老上海偏愛吃糖醋排骨,新上海更愛吃椒鹽排條。老上海過節(jié)燒紅燒回魚,新上海興吃清蒸鮭魚。不過也有大家都喜歡的,像咸菜毛豆,紅燒獅子頭等。 清真食品 隨著城市的進一步開放,不只是 “ 新上海人 ” 為這個城市帶來了新口味,就是 “ 老上海 ” 的飲食口味也在悄然變化。看看 “ 小肥羊 ” 的若市門庭,清真食品也成為上海人飲食特點之一。

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