河南燴面，面粉先用溫水和好，和面時一定要加入少量食鹽，再加入一個蛋清，活好后用保鮮膜，醒面，醒了大概一到兩個小時后，把面重新揉搓，切成一條條的寬面條狀，上面均勻涂抹薄薄的一層食用油，再次醒面，至少一個小時，《也可以放好幾個小時，可以用保鮮膜包好放冰箱冷藏》，二次醒好面后，熱鍋燒油，炒入自己愛吃的配菜《燴面里有海帶絲，或者干豆腐絲等》，添水燒開，這時侯把醒好的面，輕輕兩頭抻拉，甩動，面就變的特別長，如果想要細面，從中間一撕為二就可以下鍋了，這時鍋里加入青蒜，蔥花，香菜，自己喜歡的調料，一碗美味的燴面就做好了哈[愛慕]

注：喜歡羊肉燴面的，可以用烀羊肉的底湯，再切入幾片烀好的羊肉，會是另一番風味，但本人更喜歡素面哈[可愛]

你心中最好吃的面是什么？

準確的回答是：掛面。

掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食。尤其喜歡吃“老母雞湯下掛面。

其實，掛面是我國的傳統(tǒng)面食，在很多地方還都有吃掛面的習俗。在農(nóng)村逢年過節(jié)、祝壽生子、來客接待等，掛面往往是“主角。

過去，掛面還是走親訪友的送禮必備物品，特別是哪家有媳婦生孩坐月子，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親去看望，必然要帶幾把掛面和兩包紅糖去，有條件的再加上雞蛋和老母雞。那時候，人們都相信掛面有營養(yǎng)，補身體。其實，可能是掛面柔軟絲滑，便于消化，與其它面條在本質上沒有多大區(qū)別。

現(xiàn)在做手工掛面的也少了，在城里很難買到，超市里賣的都是機器做的，己經(jīng)沒有傳統(tǒng)的味道了。我偶爾遇到農(nóng)村上城賣掛面的，肯定要買一點回來做“雞湯下掛面。