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無錫人最最喜歡的小吃是什么呢?

2021年08月16日 07:28:4790

1.無錫小吃之王興記餛飩    無錫小吃之王興記餛飩又名“大餛飩”,因形如“簸箕”,亦稱簸箕餛飩,由面粉、豬肉、青菜等制成。  王興記餛飩基本制作工藝是:面粉加入堿水及清水調(diào)成硬面團(tuán),揉透通過搟、 壓,切成梯形皮子;青菜洗凈,燙后擠去水分,與榨菜分別剁成末,放入豬肉餡中,調(diào)好味即成餡心。取餛飩皮一張,包入餡心,捏成簸箕狀,入沸水鍋煮熟。碗中 放入味精、熟豬油、蒜花、肉湯,把熟餛飩撈出,上面撒蛋皮絲、香干絲即成。  無錫小吃之王興記餛飩特點:湯汁釅醇,皮薄筋韌,肉餡鮮美。  

2.無錫小吃之玉蘭餅    無錫小吃之玉蘭餅,歷史悠久,創(chuàng)始于1850年,因最初餡內(nèi)要放入玉蘭花瓣,故稱“玉蘭餅”。  玉蘭餅基本制作工藝是:糯米淘凈浸泡(冬季12小時,夏季8小時)取出磨成水磨粉;面粉少許加開水調(diào)成熟漿,冷卻后揉入水磨粉中,揉 透,揪成劑子制成圓皮,包入鮮肉或豆沙、玫瑰糖等餡心,收口朝下,按成圓餅即成玉蘭餅生坯,入平鍋,加油(油至餅的一半)煎至兩面金黃即成。  無錫小吃之玉蘭餅特點:色澤金黃,外皮酥脆,餡心軟糯。  

3.無錫小吃之銀絲面    無錫小吃之銀絲面,原是面條湯面,現(xiàn)改為蒸制。原龍須上19把1024根,現(xiàn)改為金銀絲13把8 192根,是發(fā)酵面團(tuán)拉面,軟中有筋,在江蘇省首屆美食杯大賽上獲最佳獎,由面粉經(jīng)特殊工藝制作而成。  銀絲面基本制作工藝是:面團(tuán)中加入鮮酵母將面發(fā)起,施堿加白糖,用力揉勻揉透,靜置片刻,待拉時再放入一些發(fā)酵粉。用拉面的方法, 將其拉成粗細(xì)均勻的細(xì)絲,將細(xì)絲整齊地放在面板上攤開,涂上油,切成約30 cm長的細(xì)絲,上籠蒸熟配上佐料即成。食用時再配上熟花生、芝麻粉、白糖,其味更佳。  無錫小吃之銀絲面特點:酥松潔白,粗細(xì)整齊,軟而筋韌。  

4.無錫小吃之小籠饅頭  無錫小吃之小籠饅頭始于清同治二年,迄今已經(jīng)有百余年歷史。因皮薄、餡重、鹵多、色白而馳名。  無錫小吃之小籠饅頭基本制作工藝是:面粉、老酵面按4:1的比例混合,用熱水燙揉成面團(tuán),加堿水搓勻揉光,搓成條,揪成劑子,搟成皮;肥瘦肉按 3:7的比例搭配,絞碎后加入醬油、白糖、味精、精鹽、料酒、蔥、姜拌和,并逐次“吃水”攪勻,再加入適量的肉皮凍,即成餡心。取皮包入餡心,捏成褶紋整 齊的包子,即成生坯,入小籠蒸熟即成。特點:皮薄餡重鹵足,外形美觀,餡心鮮嫩可口。

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