選料精細，切配講究，以咸為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重油、重味的特點。山西面食最著名，品種多，吃法別致，風格各異，成品勁道，無不滑利爽口，余味濃長，山西面食可成宴，從頭到尾不重樣。

山西人對一些辛辣的蔥、姜、蒜的用量相當可觀，老百姓很喜歡吃，這是炒菜、燉肉必不可少的佐料，晉南人喜食辣椒。

山西人喜歡吃花椒油、涼菜、熱炒、調餡都用花椒油調制。山西五臺山的花椒，大紅袍，質量很好。

山西人吃牛肉主要是醬牛肉和燉牛肉兩種，要求肉類肥不能膩，瘦不能柴。?

山西吃飯為什么那么咸？

首先，并不是所有的山西人吃飯都是比較閑的。山西地處內陸，在黃土高原地區(qū)。山西人吃飯口味偏重，但是并不是每家每戶都吃得偏咸?，F(xiàn)在人的養(yǎng)生，注重口味清淡少油少鹽。大多數(shù)山西人在吃飯的時候，咸淡都是比較適中的。只有極個別的人家，有可能吃得偏咸一些。

大家都知道，主要是因為地理環(huán)境的不同，帶來了氣候的不同，而氣候的不同，就影響了飲食習慣的不同，所以就存在了在飲食習慣、消化等方面的口味差異，不同地區(qū)人對口味的要求就會不同了。

山西人重口味，山西人對于養(yǎng)生不注重，從小喜歡吃咸的東西。

山西人對于飲食有怎么樣的文化和習慣.

山西喜歡面食，做面的花樣有上百種。山西人就是愛自己的醋和汾酒?，F(xiàn)在的山西有不少的四川風味小吃，我是不能吃辣，但是偶爾也去吃點，四川的臘肉就是好，我很喜歡。