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藏族飲食的主要構(gòu)成及特征?

2022年11月09日 17:16:3510

藏族有著自己獨(dú)特的食品結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣,其中酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉被稱(chēng)為西藏飲食的“四寶”,此外,還有青稞酒和各式奶制品 。 藏餐 藏餐是中國(guó)餐飲系列中的流派之一,歷史悠久,品種豐富。藏餐分為主食、菜肴、湯三大類(lèi)。藏餐的口味講究清淡、平和,很多菜,除了鹽巴和蔥蒜,一般不放辛辣的調(diào)料 。 糌粑是藏族的一種重要食品,制作很簡(jiǎn)單,將青稞炒熟后磨成面便成了糌粑。食用方式多樣,最常見(jiàn)的是用手在小碗中把茶汁、酥油與糌粑、奶渣拌勻并捏成小團(tuán)而食。 風(fēng)干肉是西藏非常有特色的一種食品。初冬時(shí)節(jié),將牛羊肉割成小條,掛在陰涼通風(fēng)處,任其冷凍并逐漸自然風(fēng)干,到來(lái)年二三月份食用時(shí),不僅肉質(zhì)松脆,口味也獨(dú)特 。 藏式宴席上食品的烹制及擺席方式很多。最古老的方法是根據(jù)客人社會(huì)地位的高低來(lái)決定用膳形式,還有素宴、葷宴之別。 在食肉方面,藏族禁忌較多。一般只吃牛羊肉,不吃馬、驢、騾,尤忌吃狗肉。魚(yú)、蝦、蛇、鱔等水產(chǎn)海鮮類(lèi)食品,除部分城鎮(zhèn)居民外,農(nóng)牧區(qū)群眾一般不習(xí)慣食用。 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化生活的改善,藏餐在菜肴烹制技術(shù)和用膳形式上也在不斷地改進(jìn)和豐富。 酒文化 西藏的青稞酒是用青稞直接釀成的,度數(shù)較低,藏族群眾無(wú)論男女老少都喜歡喝,是喜慶過(guò)節(jié)所必備的。 藏族飲酒的禮儀和習(xí)俗極為豐富,每釀新酒,必先以“酒新”敬神,然后依循“長(zhǎng)幼有序”的古訓(xùn)首先向家中的長(zhǎng)輩敬酒,其后家人才能暢飲。在節(jié)日婚慶或眾多人聚會(huì)場(chǎng)合,飲酒一般是先向德高望重的長(zhǎng)者敬獻(xiàn),然后按順時(shí)針?lè)较蛞来尉淳啤>淳普咭话銘?yīng)用雙手捧酒杯舉過(guò)頭頂,敬獻(xiàn)給受酒者,特別對(duì)長(zhǎng)者更是如此。而受酒者先雙手接過(guò)酒杯,然后用左手托住,再用右手的無(wú)名指輕輕地蘸上杯中的酒,向空中彈一下,如此反復(fù)三次,表示對(duì)天、地、神的敬奉和對(duì)佛法僧三寶的祈祝,有時(shí)口中還要輕聲念出吉祥的祝詞,然后再飲。 聚會(huì)飲酒時(shí),歌是必不可少的。藏族酒歌曲調(diào)悠揚(yáng),優(yōu)美動(dòng)聽(tīng),內(nèi)容多為祝福、贊美之辭。一般酒宴上,男女主人都會(huì)唱著酒歌敬酒,盛大宴會(huì)上,有專(zhuān)門(mén)的敬酒女郎,她們穿著華麗的服飾,唱著迷人的酒歌,輪番勸飲,直到客人醉倒為止。 茶文化 酥油茶是西藏的藏族人不可缺少的飲料,做酥油茶離不開(kāi)酥油、鹽和茶,酥油是從牛羊奶里提煉的奶油,以夏季牦牛奶里提煉的金黃色酥油為最好,從羊奶里提煉的則為純白色。藏民族飲茶時(shí)講究長(zhǎng)幼、主客之序。客人飲茶不能太急太快,一般以三碗為最吉利。

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