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南昌有當地特色的食物有哪些?

2021年07月10日 16:28:3516

說到南昌,不只是我,可能大家最先想到的都是這兩樣:拌粉和瓦罐湯。

南昌有當地特色的食物有哪些?

贛菜種類當然繁多,但到南昌出差、旅游的人,正兒八經下館子吃家常炒菜的畢竟不多。

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其實啊,如果是一個人到南昌,點一個炒粉,來一罐湯菜,配個小炒魚或藜蒿炒臘肉,南昌之行就可以美哉美哉了。

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瓦罐湯

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傳統(tǒng)南昌瓦罐湯是以土質陶器為容器,精配食物,置入1米方圓的巨型大缸內,以硬質木炭火恒溫煨制達7小時以上而成。好東西都是靠時間磨打出來的,這點倒是可以想見。現在很少能有做到傳統(tǒng)工藝煨制的。

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瓦罐湯傳統(tǒng)口味主要是家常清味,現在,又有了紅燒、麻辣、香辣、咖喱,海鮮五大口味。主料包括雞、鴨、魚、豬、牛、羊等,輔料有白果、大棗、枸杞、桂圓、皮蛋、鴨蛋、蔥、姜等。

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除了煨肉煨菜,亦可煨面煨粥,一個“煨”字盡顯湯頭的淳厚。

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沒有瓦罐的小伙伴,可以自己做肉餅湯吃,也是很家常的一道菜:

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1、瘦肉剁碎,拌入適量的鹽和生粉。

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2、加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的,這個時候可以加入桂圓干或墨魚。

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3、隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話,在水開之后,打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐,雞蛋可以在加水前后先打入。

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4、調味出鍋。

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二、南昌米粉

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米粉,說過很多次,南方各地有長的很像的米粉,也有完全不像的,唯一可以確定的是,口感都不同。

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拌粉

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炒粉

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像豆?jié){油條一樣,米粉和瓦罐湯也是絕配。

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三、小炒魚

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此處的“小”字,指的是醋,據說南昌人習慣把醋叫做小酒,不知道是不是訛傳。這道菜跟“知行合一”的明朝牛人王陽明有點關系,說的是王陽明在贛州做官時,愛吃草魚,聘用南昌凌廚子做家廚。凌廚子為了顯示自己烹飪技藝,經常換魚的制作方法和口味,深得王陽明賞識。有一次凌廚子炒魚加醋,味道極佳,王吃后十分高興,問凌廚子此菜名稱,凌廚子急中生智,說叫小酒炒魚,后世延稱小炒魚。

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做法:

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1、將草魚處理干凈切塊(當地的切法略繁復,自己做可以簡省工序),將魚塊用鹽、米酒、醬油腌一下撒上于淀粉拌勻。生姜切片,蔥去根切寸段,紅椒洗凈去籽,切片;

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2、清湯、醬油、味精、淀粉、醋、米酒調溶待用。

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3、熱鍋燒油,六成油溫放魚塊下鍋,炸至外略酥,內斷生濾去油,放蔥段、紅椒、生姜出香味,加入調味汁,水淀粉勾芡,攪勻出鍋。

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四、藜蒿炒臘肉

“鄱陽湖的草,南昌人的寶”,一句俗話道盡了南昌人對藜蒿的喜愛。藜蒿摘好,配上干辣椒與地方臘肉同炒,下酒下飯都極好。

做法:

1、藜蒿挑好,洗凈,待用。

2、韭菜切段,臘肉切絲,紅椒切絲,待用。

3、鍋入下油,將臘肉絲煸香,下藜蒿煸炒調味,入韭菜、紅椒絲,炒制即成。

(圖片整理自網絡)

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